8.2.2合理使用食品添加剂（教学设计）-2023-2024学年高一下学期化学人教版2019必修二.docx

8.2.2合理使用食品添加剂（教学设计）-2023-2024学年高一下学期化学人教版2019必修二

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

8.2.2合理使用食品添加剂（教学设计）-2023-2024学年高一下学期化学人教版2019必修二

课程基本信息

1.课程名称：《合理使用食品添加剂》

2.教学年级和班级：2023-2024学年高一下学期，化学必修二，人教版

3.授课时间：2023年5月15日

4.教学时数：1课时

核心素养目标

1.理解食品添加剂在食品加工中的作用及其对食品安全的影响，培养科学态度和责任感。

2.通过分析食品添加剂的使用案例，提高证据推理和模型认知能力。

3.在探究食品添加剂安全性的过程中，培养科学探究与创新意识。

4.能够对食品添加剂的使用进行合理判断，形成正确的价值观和健康观念。

教学难点与重点

1.教学重点：

①食品添加剂的定义、分类和作用。

②食品添加剂的使用标准及其对食品安全的影响。

③合理使用食品添加剂的原则和方法。

④食品添加剂的安全性和健康风险的评估。

2.教学难点：

①食品添加剂的化学成分和作用机理。

②食品添加剂使用过量可能导致的健康问题及案例分析。

③食品添加剂使用的法规标准和监管措施。

④在实际生活中如何正确识别和合理使用食品添加剂。

教学方法与策略

1.采用讲授与讨论相结合的方式，讲解食品添加剂的基础知识，同时组织学生进行小组讨论，探讨食品添加剂的利与弊。

2.设计案例研究活动，通过分析具体食品添加剂使用案例，引导学生深入理解其安全性及法规标准。

3.利用项目导向学习，让学生分组进行食品添加剂相关的社会调查或实验研究，增强实践操作能力和团队合作。

4.使用多媒体教学，如播放食品添加剂相关的视频资料，以及展示相关图表和数据，帮助学生直观理解教学内容。

教学流程

1.导入新课（5分钟）

详细内容：以日常生活中的食品为例，让学生观察并思考哪些食品中可能含有食品添加剂，引导学生思考食品添加剂的作用及其在生活中的普遍性。

2.新课讲授（15分钟）

①介绍食品添加剂的定义、分类和作用（5分钟）

-概述食品添加剂的概念，区分不同类型的食品添加剂及其在食品中的作用，如防腐、着色、调味等。

②食品添加剂的使用标准和安全性（5分钟）

-讲解食品添加剂使用标准，包括国家法规和行业标准，强调过量使用可能带来的健康风险。

③合理使用食品添加剂的原则和方法（5分钟）

-强调合理使用食品添加剂的重要性，介绍如何正确识别食品添加剂，以及如何根据食品标签选择健康食品。

3.实践活动（10分钟）

①观看食品添加剂使用案例视频（3分钟）

-播放食品添加剂使用的正反面案例，让学生观察并记录案例中的正确做法和错误做法。

②分析食品标签（3分钟）

-提供几个食品标签，让学生识别其中的食品添加剂成分，讨论其作用和可能的影响。

③进行食品添加剂安全性实验（4分钟）

-设计简单的实验，如添加不同浓度的防腐剂到食品中，观察其防腐效果，让学生直观理解食品添加剂的作用。

4.学生小组讨论（10分钟）

①食品添加剂使用的利与弊（3分钟）

-讨论食品添加剂在保证食品安全和改善食品品质方面的积极作用，以及不当使用可能带来的健康风险。

②如何正确选择和使用食品添加剂（3分钟）

-分享如何根据国家标准和个人需求选择合适的食品添加剂，以及如何避免过量使用。

③食品添加剂的信息识别和消费者权益保护（4分钟）

-讨论消费者如何识别食品标签中的食品添加剂信息，以及如何维护自己的合法权益。

5.总结回顾（5分钟）

详细内容：回顾本节课的主要内容，强调食品添加剂的定义、作用、使用标准及安全性，总结合理使用食品添加剂的原则和方法。通过提问方式检验学生对课程内容的理解和掌握，确保教学重点和难点的有效传达。

知识点梳理

1.食品添加剂的定义与作用

-食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中有意添加的化学物质或天然物质。

-食品添加剂的主要作用包括：改善食品的色泽、口感和风味；防止食品腐败和变质；增强食品的营养价值；提高食品的加工性能和稳定性。

2.食品添加剂的分类

-食品添加剂按照功能可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、凝固剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂等。

-按照来源可以分为化学合成食品添加剂、天然食品添加剂和微生物发酵食品添加剂。

3.食品添加剂的使用标准

-国家标准和行业标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量、最大残留限量等。

-食品添加剂的使用必须符合国家法规，不得使用未经批准的食品添加剂。

4.食品添加剂的安全性

-食品添加剂的安