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冷链物流管理汪利虹冷凯君主编课后答案

1.冷链物流的社会效益有*

特色农产品走出产地(正确答案)

便于建立健全检查和监督机制

提供大量就业机会(正确答案)

缓解土地资源压力(正确答案)

2.产品损耗是冷链带来的经济影响中最明显、最容易量化的影响[单选题]*

对(正确答案)

错

3.“3T”理论认为,冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着

一定的关系。在一定限度内,如果冻结食品的温度越低,其质量下降也会(),保质期会

相应()[单选题]*

越少，延长(正确答案)

越少，缩短

越多，延长

越多，缩短

4.不属于第三方冷链物流与常温物流管理的不同点的是()[单选题]*

冷链物流中心流程设计的首要考虑因素是时间。

冷链物流中心的运作流程尽量短。

冷链物流中心的作业应尽量集中。

冷库霉菌污染的防治(正确答案)

5.储存冻肉的冷藏库温度应在()以下,不宜高于()[单选题]*

-20℃—18℃

-25℃—20℃

-18℃—15℃(正确答案)

以上都不是

6.以下不属于水产品预冷的方法是()[单选题]*

撒冰法

水冰法

空气冷却法

气调法(正确答案)

7.冷链物流标准化的组织机构是()[单选题]*

全国物流标准化技术委员会

全国物流标准化技术委员会冷链物流分技术委员会(正确答案)

物流与采购联合会

冷链物流协会

8.冷链物流的经济社会意义是()*

保障易腐食品安全,减少营养流失(正确答案)

解决产供销不一致的矛盾(正确答案)

减少食物腐烂损失造成的浪费(正确答案)

解决城市交通拥堵问题

9.采购冷链运输车辆时应考虑()因素。*

冷藏车辆形式的选择(正确答案)

冷藏车辆大小的选择(正确答案)

冷藏车辆(正确答案)

冷藏车辆制冷形式的选择(正确答案)

10.GPS在冷链物流中应用说法的是()*

GPS可实现冷链物流信息共享(正确答案)

实时查询车辆的位置和行驶数据信息(正确答案)

货物运抵到站后,及时通知收货人领取货物,并将货物交付收货人。

指定行驶路线(正确答案)

11.冷链物流使用蓄冷保温技术的优点是()*

高安全性(正确答案)

高时效性(正确答案)

高度灵活性(正确答案)

环保性(正确答案)

12.水产品储藏过程中要做好()方面的工作*

防止脂肪氧化(正确答案)

色泽变化(正确答案)

减少干耗(正确答案)

防止冰结晶成长(正确答案)

13.果蔬内的色素可分为（）。*

速溶性色素

水溶性色素(正确答案)

脂溶性色素(正确答案)

工业色素

14.下列属于非后熟果的有（）*

苹果

菠萝(正确答案)

柚子(正确答案)

香蕉

草莓(正确答案)

15.小的生产商通常通过观察下列哪些参数来决定是否进行采收*

气味(正确答案)

味道(正确答案)

生理特点

化学性质

16.保冷袋的优点*

无水渍污染(正确答案)

容量高，其冷源释放均匀且缓慢(正确答案)

一次性使用，卫生环保

保冷袋内容物为无毒、无味的环保产品，可食用

17.保温箱采用最先进的蓄冷及低温冷藏技术，提供最佳的蓄冷效果，达到超长的

保温时间，适用于食品、药品、疫苗、试剂等长时间的冷藏和运输使用。[单选题]

*

对(正确答案)

错

18.完熟阶段一般在植物体上进行，而根据水果种类不同，成熟过程则可以在植物

体上进行，也可以在植物体外即被采收后进行[单选题]*

对

错(正确答案)

19.在成熟的过程中，水果会产生挥发性物质，因此成熟的水果会有特殊的香气产

生。[单选题]*

对(正确答案)

错

20.香蕉通常在黄色的时候被采收，口感更佳[单选题]*

对

错(正确答案)