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食品卫生法规知识试题及答案

一、选择题

1.食品卫生法规的最高法律级别是：

A.食品国家标准

B.食品卫生法

C.食品安全法

D.《中华人民共和国食品安全法》

答案：D.《中华人民共和国食品安全法》

2.食品生产企业应具备的基本卫生要求包括：

A.有过硬的技术力量和技术装备

B.有完善的质量管理体系

C.具备合理的生产工艺和设施

D.具备合法的组织形式和生产许可证

答案：B.有完善的质量管理体系

3.食品从业人员应当具备的基本卫生要求包括：

A.穿戴整洁、符合卫生要求的工作服和工作帽

B.要经常洗手，做到勤洗手、洗净手、洗到位

C.佩戴口罩，保持口腔和呼吸道卫生

D.接触食品前要做好个人卫生，不得有患有传染病等疾病的症状

答案：D.接触食品前要做好个人卫生，不得有患有传染病等疾病的

症状

4.食品包装标签的基本要求包括：

A.注明食品的名称、规格、产地等基本信息

B.标注食品的营养成分和成分列表

C.给予食品合理的贮存和使用说明

D.以上全是

答案：D.以上全是

5.食品安全风险评估的基本步骤包括：

A.风险识别

B.风险评估

C.风险管理

D.风险通报

答案：A.风险识别；B.风险评估；C.风险管理

二、判断题

1.食品卫生法规主要是为了保障食品生产企业的利益。

答案：错误

2.食品从业人员在接触食品前要做好个人卫生，不得有患有传染病

等疾病的症状。

答案：正确

3.食品包装标签主要用来保护食品，对食品本身的质量没有要求。

答案：错误

4.食品安全风险评估是为了及时处理食品安全事故。

答案：错误

5.食品安全风险评估的基本步骤包括风险识别、风险评估和风险防

控。

答案：正确

三、简答题

1.简述《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。

答：《中华人民共和国食品安全法》是中国食品安全领域的基本法

律，主要内容包括：食品安全的基本原则和要求、食品安全监管机构

和职责、农业投入品和食品添加剂的管理、食品生产和经营者的责任、

食品的安全生产和质量控制、进出口食品的安全监管、食品安全追溯

等方面的内容。该法律为食品安全的监管提供了法律依据，保障了人

民群众的食品安全权益。

2.食品安全风险评估有哪些方法和指标？

答：食品安全风险评估的方法包括定性评估和定量评估两种。定性

评估是根据专家判断和经验，对食品相关风险进行描述和评估，主要

依靠专家的意见和评估表格进行。定量评估是通过收集相关数据，采

用统计和数学模型等方法，对食品相关风险进行量化评估，得出相应

的风险值。

食品安全风险评估的指标包括：毒性指标、致病性指标、传染性指

标、理化性指标、生物性指标等。毒性指标是评估食品对人体产生的

毒性效应的指标，通过实验、模型分析等方法得出。致病性指标是评

估食品中致病微生物的存在和繁殖情况的指标，通过检测微生物数量

和种类来进行评估。传染性指标是评估食品传播传染病的能力和潜在

风险的指标，通过流行病学调查、数据分析等方法进行评估。理化性

指标是评估食品中理化性质（pH值、温度、湿度等）对人体造成的影

响的指标，通过实验、分析等方法得出。生物性指标是评估食品中生

物性污染物对人体风险的指标，通过检测食品中的生物性污染物（如

重金属、农药残留等）来进行评估。

本文仅为部分试题及答案，旨在增强读者对食品卫生法规知识的了

解。详细内容请参考相关法规文件。