大蒜粉干燥机,香脆蒜片烘干机 脱水蒜片加工工艺.pdf

大蒜粉干燥机生产工艺：136.一611.二988

（1）选料选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无

破损的大蒜。

（2）浸泡洗净大蒜后剥开分瓣，在冷水中浸泡1h，去

皮衣，捞起沥干水分。要求皮衣去净，剔除色不纯、带污斑

的杂瓣。

（3）粉碎蒜瓣中加1/3净水，放入打浆机进行打浆。然

后过滤，除去残余皮衣等杂物。

（4）脱水用离心机12000r/min去水。

（5）烘干脱水的湿蒜粉，摊平放在竹筛或烘盘上，放入

50℃烘房内烘5h，湿蒜粉干至能用手碾成面为宜。

（6）粉碎为了把烘干的干蒜粉均匀磨成粉状，必须趁热用

粉碎机搭上细箩筛进行磨研粉碎，也可用小型磨面机进行磨

细，成粉过筛即为成品。

（7）包装把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋或防

潮牛皮纸袋封口。

香脆蒜片烘干机生产工艺：

（1）选料选择鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、

无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料。

（2）切蒂、分瓣将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣。

（3）脱皮用低于50℃的温水浸泡30min或用冷水浸

泡24h捞出进行揉搓即可去外皮。

（4）切片去皮后洗净，用切片机或人工切片。蒜片厚度为

2mm，且厚薄均匀、平整，表面光滑，无三角片。

（5）脱臭将蒜片倒入由0.3%柠檬酸、0.2%环状糊精和

0.1%氯化镁配成的脱臭溶液中，在50

℃温度下浸泡3h后捞出，再用清水漂洗。

（6）预处理在贮罐中配制30%的糖液，再添加适量的氯

化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香，并加入0.05%

的苯钾酸钠，混合后加入经脱臭处理的蒜片进行糖渍。有条

件的最好密闭抽真空15min（真空度为0.09MPa），充

气40min，反复处理4h~6h。

（7）真空干燥最好用抽真空方法干燥，真空度控制在

0.096MPa，温度为30℃~40℃，干燥2h。

（8）调香给蒜片喷洒不同香味的香精，以制成不同口味的

香脆蒜片。

（9）分级包装调香后的蒜片经冷却、分级、称重，用复

合塑料薄膜袋进行真空充气包装。

脱水蒜片干燥机，脱水蒜片烘干机加工工艺：

（1）选料选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径4

cm~5cm的干燥蒜头。刚收获的湿蒜应进行晾晒处理，以

降低水分。

（2）剥蒜剥蒜前用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜

根处的颜色会变暗；同时将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖

掉，并剔除糠化变质的蒜瓣。剥蒜可直接干剥，也可用水浸

泡后湿剥。湿剥用水浸泡时间为30min，把附在蒜瓣上的

薄蒜衣剥净，然后用清水冲洗，使蒜瓣清洁。

（3）切片采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片，切出的鲜

蒜片厚度为2.2mm，要求均匀、完整、无碎屑。

（4）漂洗将切好的蒜片放在缸或池中进行漂洗，洗到蒜片

干净、池水变清为止。

（5）脱水将洗净的蒜片置于离心机中脱水，脱水时间1

min。注意时间不能过长，否则蒜片容易发糠，表面产生小

泡，影响产品产量和质量。

（6）烘干烘干前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾，然后

装入烘盘，以盘面积摊放蒜片1.5kg/m2~2kg/m2为宜。

烘烤温度控制在65℃~70℃，经6.5h~7h就可以烘

干，烘干后的蒜片含水量应

为5%~6%。

（7）包装用电风扇吹去烘干后蒜片中的膜衣和碎粒，然后

在干燥、无菌条件下密封包装。

大蒜粉干燥机，香脆蒜片烘干机，脱水蒜片干燥机主要部件

结构说明：

1、传动系统：系统采用电机（变频调速）+减速机+链

传动组合结构。网带的运行速度可通过电机运行频率的调整

来完成。

2、输送网带系统：输送系统由主动轮、从动轮、输送

链条、涨紧装置、撑杆及网