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东北的饮食文化习俗资料
(一)黑龙江饮食文化
1.沿革
商周时期,黑龙江为东北古代土著民族肃慎、貊和东胡的居住
地。肃慎族以渔猎为生,鱼和猪是他们主要肉食来源。东胡族主要
以狩猎、游牧为生,吃牛、羊肉和野兽肉,以其皮为衣;貊族畜牧
兼事渔业或猎业,后来向农业牧业经济转化,貊黍食。秦汉时期,
黑龙江省西部北部为鲜卑,南部为北扶余,东北部为抱娄和北沃
沮。各民族有的以鱼兽肉为主食,有的饮乳食牛羊肉,又有的肉粮
兼顾或逐渐以粮食为主食。魏晋南北朝时期,黑龙江省西北部为室
韦各族,东南部为勿吉。北室韦还保留游猎生活“食肉衣皮”外,
南室韦和勿吉农业生产有了很大发展,并都会以粮造酒。隋唐时
期,黑龙江分别置室韦、忽讦州和黑水三个都护府。这时期农副产
品比较丰富。宋、辽、金、元、明时期,黑龙江先后有过契丹人、
突厥人、女真人、蒙古人的活动。《金史》记载女真人“各随所分
土,与汉人错居”,“农作时令相助济”。汉族北迁,不仅为黑龙江带
来了生产技术、汉族文化、风俗民情,更因与当地少数民族“错
居”、“相助济”,使黑龙江的饮食民俗也有了较大的变化。清代,黑
龙江省力宁古塔将军和黑龙江将军共管。女真后裔满族以农业为
主。大批山东、河北移民北迁来到黑龙江各地落户。他们给边远闭
塞的黑龙江又一次带来了中原汉族的包括饮食文化在内的传统文
化,使黑龙江的饮食又产生了很大变化,并逐渐形成了具有黑龙江
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地域特点的饮食风格。黑龙江人口3689万(2000年第五次全国人
口普查数据,下同),居有汉、满、朝鲜、蒙古、回、达斡尔、鄂温
克、赫哲、锡伯、鄂伦春和柯尔克孜等民族,其中汉族是黑龙江省
的主体民族。
2.饮食概况
●菜品风味特点
黑龙江食品制作长于炙、燛、拌、渍、扒、爆、炒、熘、烧、
煮、炸等技法。风味以咸鲜浓味为主,菜品质感偏于酥烂。黑龙江
人多食杂粮,喜食肉食、鱼虾和野味,嗜好饮酒。
●哈尔滨饮食
主食与面点:以面粉、大米、高粱米、玉米、小米等为主食。
副食:居民以汉族为主体。其中多数是从山东、河北等地“闯
关东”来的。哈尔滨中餐店经营的基本上是鲁菜和京菜,并以鲁菜
为主。但因受北方少数民族和外侨的食俗影响,也有不同于其他地
区的特点,可谓中西合璧。如吃满族的年糕和黏豆包,喜欢面包、
红肠和啤酒。旧时,贫苦的哈尔滨市民,终日以玉米面贴饼子为主
食,现今情况已有根本改变。但因为市民原籍不同而存在较大差
异,例如,山东籍人喜食面和鱼;而来自冀东一带的人,尤其爱喝
高粱米粥。较受欢迎的小吃有碗蛇儿、老奤焖子、油煎焖子、驴马
烂、烫驴肉、萨其玛。哈尔滨人喜食鱼虾、肉食、酸黄瓜、甜香
瓜、酸蘑菇、酸西红柿、酸卷心菜和酸青椒。
●黑龙江农村饮食
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平常都是一日三餐。但在冬春农闲时,多有只吃早晚两餐的。
而在春夏农忙时节,除一日三餐外,还有吃贴晌饭的习惯。早饭,
一般都比较简便。午晚两餐则比较丰盛。农闲时,早餐多是大子粥
配以咸菜或其他现成的菜品。农忙时,早餐多食干饭或面制品;午
餐常食小米干饭、黏豆包等抗饥耐饿的主食。夏季午餐或贴晌饭,
多吃捞水饭及各类干粮。
主食:庄户人家,过去主要吃粗粮,常见者有苞米糙子、大饼
子、窝窝头、小米饭和高粱米米饭。大米和白面为细粮,旧时为富
庶人家、官宦
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