转基因技术对食品安全性的影响.ppt

4、抗病毒转基因问题大田作物中的转基因病毒序列有可能与侵染该植物的其他病毒进行重组，从而提高新病毒产生的可能性，由于转基因作物的病毒基因随时随都生活在寄主植物的细胞内，因此随着释放规模的增加，将有可能提高相关病毒的重组风险。5、毒性和过敏问题大多数作物的转基因或生物体可作为人类食物和动物饲料，如果转入的外源基因增加了受体植物的毒性，则会对人体和其他动物健康造成威胁。此外，自然界有许多物质是人类的过敏原，如果外源基因转入受体后，其产物是人类的过敏原，那么将增加受体作物引起过敏的可能性。第31页,共58页，星期六，2024年，5月二、GMO的食品安全性转基因食品作为一种新型的食品种类，自从它出现的那一天起，就备受世人关注，其安全性一直是消费者、科学界、政界等关注的焦点，虽然转基因食品的安全性是人们最关心最重要的问题，但其结果往往又有不确定性，目前还没有确定的证据证明转基因食品到底是有害的还是无害的，由于基因与人类疾病和健康的关系十分密切，人们这方面的知识还知道得比较少。第32页,共58页，星期六，2024年，5月从食品安全保障的观点来看，持肯定观点的人们认为转基因生物正如自然界物种进化过程中变异体的出现，它对食品安全性的评价需要在风险和收益的比较分析研究的基础上进行，对转基因食品安全性的评价可用现在普遍采用的实质等同性原则进行评价，持否定观点的人认为，转基因食品超出了传统育种的范围，已经不能认为是杂交育种的延伸，所使用的一些基因来自病毒和细菌，可引发致命的疾病，有些影响需要经过很长时间才能表现出来。第33页,共58页，星期六，2024年，5月目前对转基因食品的担忧主要集中在所转化的外源基因上，在转基因食品中，外源基因主要包括两大类，即目的基因和标记基因.目的基因是人们期望宿主生物获得的某一或某些性状的遗传信息载体。标记基因是帮助在植物遗传转化强筛选和鉴定转化的细胞、组织和再生植物的一类外源基因，包括标记基因和报告基因。第34页,共58页，星期六，2024年，5月1、转基因食品外源基因的食用安全性（1）有无直接毒性任何DNA都是由四种碱基构成的，所有生物食品都会有大量的DNA，食品中的DNA及其降解产物对人体无毒害作用，目前转基因食品中所用的外源基因，其组成与普通DNA并无差异，此外，食品中外源基因的含量很小，相比之下，通过转基因食品摄入的外源基因是微不足道的。第35页,共58页，星期六，2024年，5月（2）基因水平转移的可能性人们食用转基因后其中绝大部分DNA降解，并在胃肠中失活，剩下的极小部分是否存在安全性问题现在存在争论，不过从目前情况来看存在安全问题的可能性比较小。第36页,共58页，星期六，2024年，5月2、未预料的基因多效性在转基因生物中，由于外来基因插入宿主原来的遗传信息被打乱，有可能发生一些意外的效应。（1）位置效应在外来基因插入的位置，宿主的某些基因可能被破坏，插入基因及其产物还可能诱发沉默基因的表达。（2）干扰代谢的作用插入基因的产物可能与宿主代谢途径中的一些酶相互作用，干扰代谢途径，使某些代谢产物在宿主积累或消失。第37页,共58页，星期六，2024年，5月（3）食品营养品质改变外源基因可能对食品营养产生改变，有些增加有些减少。（4）潜在毒性遗传基因在打开目的基因的同时，可能无意中提高天然植物的毒性，某些天然毒素的基因如土豆茄碱、豆类蛋白酶抑制剂、木薯和马铃薯的氰化物等有可能被打开。第38页,共58页，星期六，2024年，5月3、转基因食品中外源基因编码蛋白的食用性（1）有无直接毒性可以从两个方面来评价，一是根据外源基因编码蛋白的化学组成判断其毒性，常用的方法是将外源基因编码蛋白与已知的毒性蛋白进行同源性比较，二是采用动物实验或模拟实验的方法评价外源基因编码蛋白的毒性。目前经过严格审查并获准生产的转基因食品中的外源泉基因编码蛋白对人体无直接毒性。第39页,共58页，星期六，2024年，5月（2）外源基因编码蛋白的过敏性转基因食品中，外源蛋白是否产生过敏性，可通过以下三方面进行判断：一是外源基因是否编码已知的过敏蛋白；二是外源基因编码蛋白与已知过敏蛋白氨基酸序列在免疫学上是否有明显的内源性。三是外源基因编码蛋白属某类蛋白质成员，此类蛋白质家庭中有些成员是过敏蛋白。已批准的转基因食品中，外源编码蛋白过敏性均已得到相关审查。第40页,共58页，星