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五谷为养《黄帝内经》中的养生之道

《黄帝内经·素问·藏气法时论》篇中有此一说：“五谷为养，五果

为助，五畜为益，五菜为充”。作为我国最早的一部医学著作，它给我们

提供了世界上最早而又最全面的饮食指南：既要吃得杂而全面，又要吃得

有主次之分。

在中国营养学会推出的膳食配比中，第一强调的也是要多吃五谷杂粮。

然而，《黄帝内经》里的饮食之道远不止此，它还蕴含着更多的饮食要义、

饮食文化需要我们去挖掘和学习。

饮食要合理均衡

《黄帝内经》倡导“谷肉果蔬，食养尽之”，就是指人们的膳食要均

衡，不可偏颇。

谷肉果菜都是饮食营养的基本物质，而且有各自不同的性味功能，最

好是均衡搭配食用，以保证营养全面，培补人体的精气。可是现在有的孩

子吃的都是精心加工出来的精细食品；有的人怕患高血压、心脏病不敢吃

荤；也有不少人为了保持好的体形只吃水果餐、蔬菜沙拉，结果得不偿失，

出现了各种病症。

吃“精品”的孩子脾胃越来越弱，“不敢吃荤”的人气血渐渐不足，

“只吃水果餐、蔬菜沙拉”的人面色一天天向“菜色”靠近。

吃得杂一点，谷肉果蔬都接受。即使吃粮食，也要细粮、粗粮相结合，

谷物豆类相宜。古人说得好：“烹龙炮凤何足贵，劝君杂食颐天年。”与

西方国家以动物性食物为主而很少谷物的膳食结构相比，它大大减少了高

脂血症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症及结肠癌等众多疾病患

发的概率，对于提高我们民族的整体健康水平起到了很大的作用。

饮食要节制适时

《素问·上古天真论》里说“法于阴阳，和于术数，食饮有节”，把

“饮食有节”作为养生的一个重要方面，主张“谨和五味”、“饮食有节”

的饮食方式，反对“以酒为浆，以妄为常”的不良生活习惯。

过节或聚会时，人们常常会失去节制，暴饮暴食，结果吃出了肥胖病，

吃出了高血压，吃出了肝硬化。要健康，无论何时都应该做到“已饥方食，

未饱先止”。“已饥方食”，吃起来味香爽口，虽吃的是粗茶淡饭，却胜

于美味佳肴；“未饱先止”，再好吃的东西也不要吃得过饱过撑，“每餐

七八分饱，健康长寿活到老”，“七分饱”最养生。

但“饮食有节”不仅仅是不暴饮暴食，还有按照节令、按照大自然的

节律来安排饮食的意思。如春季阴消阳长，就要适当多吃一些温补阳气的

食物；夏季天气炎热，流汗较多，就应该多吃一些清凉养心的食物；秋季

干燥伤肺，去燥止咳、滋阴润肺的食物就成了上选；冬季天寒地冻，万物

潜藏，高热量的温阳食物是最好的选择。但是，大自然的节律也不是死的，

有的年份，该冷的时候不冷，该热的时候不热，这时候，饮食又该有所变

化了。因时而异，因人而异，灵活变化也是“饮食有节”的体现。

饮食要寒温适中

《素问·阴阳应象大论》说：“水谷之寒热，感则害于六腑。”食物

本身有寒、凉、平、温、热之性，寒性食物具有清热解毒、清热泻火、清

热通便、清热燥湿的作用；热性食物具有温中散寒、助阳补火、益气补中、

补肾壮阳的作用。食用时需注意保持寒热平衡，不要偏寒或偏热。只有平

衡组合，寒温适中，真气才能内守，邪气才无法进入人体内致病。

我国百姓夏天喜喝凉性的绿豆汤、菊花茶，以西瓜为餐后水果；冬天

则喜食温热的涮羊肉，或羊肉火锅等。这种食物的选择及菜肴的搭配，正

是基于对食性平衡的了解。

生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，轻者咳嗽气喘，重者腹泻便

溏。体虚胃寒的人尤其要少吃生冷食物，特别是在阳气升发的夏天更应注

意。反过来，饮食也不可以太热，否则容易烫伤胃脘、咽喉。现在流行的

麻辣烫，人们越吃越辣，越吃越烫，觉得这样才过瘾，然而过瘾的背后隐

藏的却是病患。

因此，《灵枢经·师传》告诫人们：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧，

寒温中适。”脏腑经不起折腾，不少人老毛病经常复发，或者突然就感觉

胃不舒服，在很大程度上都缘于冷热无度的饮食。

饮食要五味不过

“五味”指咸、苦、辛、酸、甘，“过”就是味太重，即超过了人们

所能承受限度的意思。好的东西吃得太多，吃的味太重都会生病。在《素

问·奇病论》中有一个典型的例子：“肥者令人内热，甘者令人中满，故

其气上溢转为消渴。”这里所说的“消渴”就是我们现在常见的糖尿病，

致病的原因就在于过多地进食了肥美甘甜的食物，所以现代人又叫它“富

贵病”。糖尿病如果得不到及时的治疗，还会并发骨折、肾衰竭等症，原

因也在于过食甘味，“甘伤肾”。

至于过食五味中的每一味会引发哪些病症，《黄帝内经》