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食堂规范（汇总5篇）

1.食堂规范第1篇

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人

清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要

防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入

食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的

清理。

2.食堂规范第2篇

我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管

理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时，我们还制

订了详细的学校卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了

《食品卫生许可证》，并按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的

一些措施：

一、在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校

食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、食品制作及餐间做到：

1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3.食堂规范第3篇

一、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊

事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。

依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫

生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级

部门的意见要及时处理。

校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生

法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者

管理者的责任。

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主

任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全

保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长

二、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂

指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得

吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工

供应、熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

8、食品成品必须按规定留样。

9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。

10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器

和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和

泔脚桶要加盖,并定期清理。

制度执行责任人：后勤主任

三、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学

习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员

进行卫生知识教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人

掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

四、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正