动物性食品卫生学-题库.pdfVIP

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动物性食品卫生学-题库--第1页

动物性食品卫生学-题库

1、化制车间应为一座独立的建筑,位于屠宰场的()

A、边缘和下风处

B、边缘和上风处

C、中间

D、出口处

答案:A

2、以下哪种兽药不属于氨基糖苷类药物?()

A、链霉素

B、卡那霉素

C、红霉素

D、庆大霉素

答案:C

3、以下哪种食品添加剂是护色剂?()

A、亚硝酸钠

B、苏丹红

C、红曲红

D、山梨酸钾

答案:A

4、蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()

A、酸败

B、腐败

C、发酵

D、腐烂

答案:B

5、下列哪种情况不是食物中毒的特点?()

A、集中发

B、传染

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动物性食品卫生学-题库--第2页

C、潜伏期短

D、症状相似

答案:B

6、以下哪项不是屠宰污水的特点?()

A、含污物多

B、流量大

C、气味不良

D、含有少量病原体

答案:D

7、乳制品的常规加工流程正确的是()

A、原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌

B、原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌

C、原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌

D、原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质

答案:A

8、以下哪一项与蛋的耐压度无关?()

A、蛋的形状

B、蛋壳薄厚

C、蛋的大小

D、蛋的种类

答案:C

9、以下哪种情况属于食物中毒()。

A、喝牛奶过敏

B、暴饮暴食导致急性胃肠炎

C、慢性中毒

D、食用甲状腺中毒

答案:D

10、以下哪个指标是判断蛋新鲜程度的指标?()

A、蛋形指数

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B、蛋重

C、蛋的大小

D、哈夫指数

答案:D

11、屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方

式?

答案:意义:发现宰前检疫不易发现的疾病;保证肉品卫生质量;保障消费者

安全;防止疫病传播内容:头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下

水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点处理方式:

适于食用:来自健康活畜禽,不受限制出厂有条件食用:一般传染病、轻症寄

生虫病和病历损伤,无害化处理不可食用:严重传染病等,化制或销毁。

12、食品安全性毒理学评价程序一共包括几个阶段?

答案:1)准备阶段2)第一阶段:急性毒性试验3)第二阶段:遗传毒性试验,

致畸试验,28d经口毒性试验4)第三阶段:亚慢性毒性试验,90d经口毒性试

验、生殖发育毒性试验、毒物动力学试验5)第四阶段:慢性毒性试验和致癌

试验

13、试述肉在保藏过程中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。

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