重庆市云阳县南溪中学校新人教版高二化学选修5课件：4.3 蛋白质和核酸 .pptVIP

蛋白质和核酸

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

蛋白质是最重要的营养物质思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯

2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸

一、氨基酸1、定义：羧酸分子中的烃基上的氢原子被－NH2（氨基）取代所得的一类化合物。所以在氨基酸分子中既有羧基（－COOH）又有氨基（－NH2）2、分类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。

3、α-氨基酸结构：R—CH—C—OHONH24、几种常见的α-氨基酸：(1)甘氨酸CH2—COOHNH2(2)丙氨酸CH3—CH—COOHNH2

(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸

5、氨基酸的物理性质：天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚，能溶于强酸或者强碱溶液中。6、氨基酸的化学性质：R—CH—C—OHONH2结构

（1）氨基酸的两性:羧基显酸性，氨基显碱性。既能与强酸反应，也能与强碱反应，还能分子内反应生成内盐。NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2OCH2COOH+HCl→CH2COOHNH2NH3Cl

R（2）、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键酶或酸或碱

多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。二肽、三肽、……多肽

强调：肽键的书写生成肽键的原理：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？思考：

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。科学视野我国现代取得的成就

二、蛋白质的结构与性质组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万，属于天然高分子化合物

天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。我们知道各种蛋白质都有其特殊功能和活性。而特殊功能和活性主要取决于取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构蛋白质分子中含有未缩合的羧基和氨基

1、一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。一级结构决定其空间结构2、二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠而成的有规律的空间结构称为蛋白质的二级结构。3、三级结构蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链叫亚基4、四级结构蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为四级结构

蛋白质的空间结构

蛋白质的分子图象

归纳蛋白质的性质：4.盐析：1.水溶性：有些可溶，有些难溶。3.水解：水解生成氨基酸。5.变性6.颜色反应7.灼烧产生烧焦羽毛的气味CH2CNH2ONCH2COOHH2.两性：

三、酶—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。

四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。

【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（）A.甲醛溶液