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食堂外包监督管理制度

食堂外包监督管理制度（通用19篇）

在日新月异的现代社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制

度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度的格式，你

掌握了吗？下面是小编帮大家整理的食堂外包监督管理制度，供大家

参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂外包监督管理制度篇1

一、食堂管理员岗位职责

1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。

2、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食

卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理

工作，并认真检查和督导。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、

分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故

的发生。

4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、

帐目清楚。

5、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行

汇报。

二、厨师班长岗位职责

1、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。

2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，

要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内

在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。

3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的

`业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。

4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存

产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的

物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。

5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。

6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜

品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。

7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响

正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。

8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，

并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加

工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

9、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品

加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

10、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。

三、厨师岗位职责

1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面

点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质

量。

2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。

3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食

品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的

工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体

卫生水平。

4、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常

情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。

5、完成公司安排的其他工作。

四、点心师职责

1、严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早点各种品

种,数量,质量。

2、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,分量适当,稀饭干稠适当,馅

心制作口味好,成品符合卫生要求。

3、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者

的需求。

4、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

5、督促班组成员搞好个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮

食卫生,防止食物中毒。

五、厨工岗位职责

1、负责荤素菜的加工领料。

2、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、

利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段

的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。

4、讲究卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。

5、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态

度和蔼、文明礼貌、优质服务。

六、餐厅服务员工作职责

1、礼貌、行动合乎情理。