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热心肠先生：关于发酵果蔬和肠道菌群，不得不说的事！

2017年10月26日，受中国食品科学技术学会果蔬分会邀请，我

在海口举办的“果蔬加工产业与学科发展研讨会”上作了特邀主题报

告。

果蔬对人体和肠道健康都具有重大意义，相关文献我一直有特别

关注。但获邀在专业人士云集的果蔬大会上作主题报告，我还是非常

诚惶诚恐，生怕班门弄斧外加纸上谈兵会露怯。

不过后来一想，舍不得露怯交不到朋友，尽我所能分享相关知识

并给人启发就好，所以我就应允了这场报告。

结果还好，有两位现场听到的老师是这么评价的：

这让我心甚慰，熬夜阅读文献并准备的内容被充分认可，让我嘚

瑟了好几天！

按照我在朋友圈的承诺，今天我把幻灯片分享给大家。

我会在自己做群主的“热心肠菌群”500人微信群中分享高分辨

率未合并图层的pdf版本，预计本文群发推送一天后发出。

如果你需要，可以按照以下方法入群：

如果你希望认识我或申请加入“热心肠菌群”微信群，请长按二

维码加我微信（注明单位和真名，群只向专业人士开放）：

强调一下，加我的时候一定注明单位和真名哦，已经在群里的人

无须重复加，这篇文章推送后一天我应该就会发pdf，所以加我请尽早。

说回到演讲内容。

之前我给自己提过一个要求——每个不同的公开演讲，都要有足

够比例新内容。这次我在10月25、26、27日三天，分别在深圳、海

口和无锡各作三场不同主题的报告，因此内容准备工作非常巨大，而

我的时间有限，故内容上势必会盲人摸象，会只触及冰山一角。

而且，也因为我确实是个外行，内容上肯定会有瑕疵，做得不好

或者说得不对的地方，请你务必留言向我提出。

我在这先行拜谢！

以下是演讲幻灯和简要内容：

2017年，肠道健康（菌群）和科学营养领域继续发展，新成果不

断，精彩纷呈！

我推荐《Expertconsensusdocument:TheInternational

ScientificAssociationforProbioticsandPrebiotics(ISAPP)

consensusstatementonthedefinitionandscopeofprebiotics.》，

这篇文献明确了益生元的概念和范围，对研究和产业发展都具有重大

指导意义。

从1995年至今，益生元的概念被不断更新和优化。

2015年，科学家们已经提出要拓展益生元的定义和范围，并已经

提出了一些候选益生元。

2017年，科学家们进一步取得一致，彻底明确了什么是益生元，

什么不是益生元。最值得关注的是——共轭亚油酸、多不饱和脂肪酸、

酚类和植物化学物质（均是植物性食物中的主要成分）被列入其中。

众所周知，一些植物寡糖、多糖类物质被列入益生元几乎无争议：

膳食纤维的重要作用被广泛揭示。

分子机制越来越清晰。

近些年来，关于植物多酚类物质等发挥益生作用的研究也越来越

多：

2016年，NatureMedcine上发表的研究表明，肠道菌群代谢石

榴等水果中含有的鞣花单宁产生尿石素，后者能增加细胞自噬并促进

线虫长寿。

多酚之外，少数研究关注人参皂苷等如何被肠道菌群代谢。

从趋势上说，越来越多植物有效成分被归结于益生元，果蔬的整

体益生作用受到强烈关注。

我个人认可将更多植物性成分拓展进入益生元概念中。

上面我个人认为最有价值的文献，值得关注果蔬领域的人认真阅

读研究。

在肠道中，肠道菌群发酵以异生质为代表的外来物质并产生新的

代谢产物，影响人体生理功能。

最典型的特征——巨复杂，如“八卦图”所示，盆根错节！

植物性食物等饮食因素与肠道菌群的复杂关系在疾病诊断、治疗

和预防，个体化营养学中被充分重视，虽然复杂，但人类也在渐渐揭

开他们的神秘面纱。

在体外，发酵果蔬有部分类似的生物转化过程。

同样，非常复杂！

嫁给你的微生物！

在人体的口腔、消化道、皮肤、生殖道、呼吸道等部位都存在种

类和数量惊人的共生微生物。

特别强调细胞数量的计算