明厨亮灶“工程方案.pdfVIP

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餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实行方案

为进一步增强我x餐饮服务供给者食品安全管理，完美

餐饮服务食品安全诚信系统建设，增强餐饮服务供给者诚信

经营意识和自律行为，依据《xxx县餐饮服务环节“明厨亮

灶”工程实行方案》的要乞降部署，联合我x实质，特拟订

本方案。

一、工作原则与目标

以增强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓

舞餐饮服务单位踊跃打造“透明厨房、阳光操作”为手段，

以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为要点，依据“试点

先行，要点打破，就地取材，逐渐推动”的原则，指引花费

者参加餐饮服务食品安全监察，形成社会共治格局，敦促餐

饮服务单位进行升级改造，促进餐饮服务供给者守纪经营、

诚信经营，保障民众饮食安全。

二、工作内容

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依据餐饮服务单位规模和操作间实质状况，采纳一下三

种形式：一是采纳透明玻璃窗展现；二是采纳显示屏展现；

三是建成开放式厨房。

1、打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃间隔。

使“后厨”成为花费者可直接看到的“透明厨房”；

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2、不具备玻璃窗直接展现条件的餐饮服务单位或布局

改造困难的餐饮单位，采纳电子视频等技术，将“后厨”展

示给花费者和社会民众。

3、对供给品种相对单调、加工地区面积小、从业人员全

程在场、现做现卖的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮

化”食品办理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要

求

三、实行步骤

（一）动员部署阶段

召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程，

使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具

体要求，踊跃主动实行“明厨亮灶”改造工程。

（二）典型示范阶段

在辖区内选择餐饮服务单位确立5-10家不一样种类的餐饮

服务单位示范先行，指导其依据要求进行“明厨亮灶”改

造。经过抓要点、树样板，充足发挥典型示范作用。

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（三）推动实行阶段

在典型示范改造的基础上，实时总结推行经验，摸清底数，

分类实行，全面推动实行本辖区中小型餐馆、学校（托幼机构）

食堂“明厨亮灶”改造工程，保证年末实现餐饮服务单位

“明厨亮灶”改造率50%的目标。

四、实行标准

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“前厅光亮化、后堂透明化”、“五有”（屋内有吊顶、

墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设备）、“三

干净”（地面干净、桌面干净、墙面干净）和“三规范”

（管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范）。

（一）小型餐饮服务单位要依据“翻开一堵墙，后厨见阳

光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃

间隔，让后厨操作直观地展现给花费者。

（二）中型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头

和显示屏将操作间、凉菜间等要点地区、工作流程，在大厅

醒目的地点向花费者进行展现