营养与健康 考题与答案 self-test.pdfVIP

概论自测题

1．下列哪一项不是产能的营养素：

a.维生素

b.碳水化合物

c.脂肪

d.蛋白质

2．下列哪一项不是有机营养素：

a.矿物质

b.脂肪

c.碳水化合物

d.蛋白质

3．营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。这一原则称为：

a.充分性

b.平衡性

c.适度性

d.多样性

4．一块桃肉糕含有357卡热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有42卡热量和53

个单位的维生素A。这可以用来说明的类别：

a.热量控制

b.营养素密度

c.多样性

d.必需营养素

5.哪一种营养素的化学消化从口腔开始？

a.淀粉

b.维生素

c.蛋白质

d.a.b.c都对

6.哪种营养素经过大肠基本不被吸收？

a淀粉

b维生素

c矿物质

d纤维

7.心脏病和癌症与遗传因素有关，因此饮食不能对其产生影响。对或错

8.每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都是4卡。对或错

9.一旦报道了一项新的营养学发现，你就可以放心地按照它改变自己的饮食。对或错

1

10.消化过程主要在胃中进行。对或错

11.为了更有效地消化食物，一顿饭中不应该把一些食物混合在一起吃，比如肉和水果。

对或错

12.胆囊储存胆汁，在需要的时候释放，乳化脂肪。对或错

13.大部分营养素的吸收发生在有粘液包被的胃的内壁。对或错

14.石器时代的人仅从四大食物类型中的两类：肉、奶和奶制品中摄取足够的营养。对或错

2碳水化合物自测题

1.食用单糖包括。

a.蔗糖、果糖、葡萄糖

b.葡萄糖、果糖、半乳糖

c.乳糖、麦芽糖、葡萄糖

d.糖原、淀粉、纤维

2.植物中储存葡萄糖的主要形式为。

a.半乳糖

b.糖原

c.纤维素

d.淀粉

3.帮助形成植物支撑结构的多糖为。

a.纤维素

b.麦芽糖

c.糖原

d.蔗糖

4.可消化的碳水化合物以形式被小肠吸收，随后被运到肝脏转化为。

a.双糖；蔗糖

b.葡萄糖；糖原

c.单糖；葡萄糖

d.半乳糖；纤维素

5.当没有碳水化合物的情况下人体以脂肪为燃料会产生。

a.酮体

b.葡萄糖

c.淀粉

d.半乳糖

6.当血糖浓度升高时胰腺分泌,当血糖浓度降低时胰腺分泌。

a.糖原；胰岛素

b.胰岛素；胰高血糖素

c.胰高血糖素；糖原

d.胰岛素；果糖

7.人体中肝脏和肌肉以多糖——糖原的形式储存葡萄糖。T或F

8.人体把过多的葡萄糖转化为糖原或脂肪。T或F

2

9.II-型糖尿病以体细胞对胰岛素的抗性为特征。T或F

10.I-型糖尿病通常通过成功的减肥或控制体重得到控制。T或F

11.世界上大多数人患有乳糖不耐性疾病。T或F

12.法律规定，高营养白面包在营养成分上必须和全麦面包一样。T或F

13.小麦果粒中高纤维的部分是它的麦麸层。