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餐饮行业的专业术语

一、前厅服务

1.接待台：餐厅前厅的中心位置，用于接待顾客、安排座位和处理

顾客咨询。

2.预订：顾客提前预约用餐的行为，包括预订时间、人数和座位要

求等。

3.排队：当餐厅客满时，顾客需按照先来先服务的原则进行排队等

候。

4.接待员：负责接待顾客、引导座位、提供菜单和解答顾客疑问的

工作人员。

5.预订台：专门负责处理顾客预订事宜的工作台，通常由接待员负

责操作。

6.服务员：餐厅中负责为顾客提供服务的员工，包括点菜、上菜、

结账等工作。

7.顾客满意度：衡量顾客对餐厅服务满意程度的指标，通常通过顾

客反馈和评价进行评估。

二、菜单与点餐

1.菜单：包含餐厅提供的菜品、价格和描述的清单，用于顾客点餐

参考。

2.特色菜：餐厅推出的独特菜品，通常具有地方特色或特殊口味。

3.推荐菜：餐厅对某些菜品进行推荐和宣传的菜品，通常是特色菜

或新品。

4.时价菜：根据市场价格波动而定价的菜品，通常在菜单中特别标

注。

5.点餐：顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品并告知服务员的行为。

6.点菜单：服务员记录顾客点菜内容的表格或纸张，用于后厨备菜

和结账。

7.套餐：餐厅提供的一系列搭配合理、价格优惠的菜品组合。

8.配菜：给主菜搭配的辅助菜品，通常根据主菜口味和营养需求进

行选择。

9.加料：在原有菜品的基础上，根据顾客需求添加额外的食材或特

殊口味。

三、厨房操作

1.后厨：餐厅用于加工食材、烹饪菜品和备菜的工作区域。

2.食材采购：餐厅根据菜单需求购买原材料和食材的行为。

3.食材储存：将采购的食材进行分类储存，确保食材的新鲜和卫生。

4.切配：将食材按照菜品要求进行切割和处理，以便后续烹饪使用。

5.炒菜：一种常见的烹饪方式，将食材放入锅中用油快速翻炒至熟

烂。

6.煮菜：将食材放入锅中加热烹煮，通常用于煮汤或煮面等菜品。

7.蒸菜：将食材放入蒸锅中进行蒸煮，保持食材的原汁原味和营养。

8.炸菜：将食材放入油锅中油炸，使其外酥里嫩、色香味俱佳。

9.烤菜：将食材放入烤箱或烤炉中进行烘烤，通常用于烤肉或烤鱼

等菜品。

四、餐厅管理

1.库存管理：对餐厅食材和物品的库存数量、质量进行监控和管理。

2.人员调配：根据餐厅客流量和工作需求，合理安排员工的工作时

间和岗位。

3.成本控制：通过降低采购成本、提高效率等手段，控制餐厅的运

营成本。

4.营销策划：制定餐厅的营销活动和推广策略，吸引顾客增加消费。

5.培训管理：对餐厅员工进行岗位培训和技能提升，提高服务质量

和效率。

6.质量检查：定期对餐厅的食品安全、卫生和服务质量进行检查和

评估。

7.客户关系管理：与顾客建立良好的关系，通过回访和促销等方式

增加客户忠诚度。

充分了解和掌握餐饮行业的专业术语，对于从业人员来说非常重要。

只有通过专业术语的准确运用，才能更好地与顾客沟通、提供优质

的服务。同时，对于餐厅管理者来说，掌握这些术语也有助于更好

地管理餐厅，提高运营效率和顾客满意度。希望本文能够帮助读者

更好地理解和应用餐饮行业的专业术语。