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餐饮成本及其控制研究
餐饮管理郁浩
摘要：自上世纪90年代起，我国餐饮业发展迅猛，规模急剧增长。然而，随着行业蓬
勃发展，餐饮业态日益丰富多元，餐饮企业数量呈几何数增长，市场竞争日趋激烈，利
润空间日益缩小。在宏观环境因素方面，近年来国内外经济增速趋缓，加之国务院三令
五申下达政令要求厉行节俭，对餐饮业造成了很大的冲击，经营业绩明显下滑。然而，
与此同时，与餐饮业日常经营密切相关的原材料价格及工资水平却持续上涨，餐饮成本
不断攀升。一直以来被认为是朝阳产业的餐饮业，在历经了多年的高速发展之后，首次
面临较大的压力和挑战。在这种情况下，餐饮管理者应思索如何有效地控制餐饮成本，
实现企业可持续经营。餐饮成本的控制情况往往是影响企业利润的主要因素，有效地控
制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。在微利时代的今天，只有运用战略手段
降低成本与费用，才能使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，实现良性发展。
关键词:成本控制；餐饮企业；成本控制方法
ResearchonFoodandBeverageCostandtheControl
Abstract:sincethe90softhelastcentury,Chinascateringindustryisdevelopingrapidly,
rapidgrowthinthescaleof.However,astheindustryisbooming,cateringindustryis
increasinglyrichanddiverse,cateringenterprisesisexploding,theincreasinglyfiercemarket
competition,profitmarginsshrinking.Intheaspectofmacroenvironmentalfactors,inrecent
yearsthedomesticandforeigneconomicgrowthslowed,andthePartyCentralCommittee
giverepeatedordersandinjunctionsissueddecreerequiredausterity,whichhasagreat
impactonthefoodandbeverageindustry,asignificantdeclineinbusinessperformance.
However,atthesametime,rawmaterialpricesandwagesiscloselyrelatedwiththedaily
managementofthecateringindustryhascontinuedtorise,therisingcostoffood.Ithaslong
beenconsideredasunriseindustryofthecateringindustry,afteryearsofdevelopment,the
firstfacegreaterpressureandchallenges.Inthiscase,cateringmanagementshouldconsider
howtoeffectivelycontrolfoodcosts,achievesustainableoperationofenterprises.Foodand
beveragecostcontrolarethemainfactorsaffectingcorporateprofits,effectivelycontrolthe
managingcostandtheexpensesisaninevitablerequirementforbusinesssuccess.Intheera
ofmeagerprofittoday,onlyusethestrategicmeanstoreducecosts,toen
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