15烹饪51班《西餐宴会》期中试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

15烹饪51班《西餐宴会》期中试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

班级：

________________________

学号:

________________________

一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题2分,共60分)

1、西餐宴会通常分为（）阶段。[单选题]*

A、三(正确答案)

B、四

C、五

D、六

2、下列哪种西餐宴会、会在请柬上注明对客人服饰的要求。（）[单选题]*

A、鸡尾酒会

B、正式宴会(正确答案)

C、冷餐酒会

D、自助餐会

3、下列哪种西餐宴会、宾客可在期间人任何时候到达或退席、来去自由、不受约

束。（）[单选题]*

A、鸡尾酒会(正确答案)

B、正式宴会

C、冷餐酒会

D、自助餐会

4、西餐中的第一道菜肴通常是（）。[单选题]*

A、开胃菜(正确答案)

B、汤

C、沙拉

D、饮料

5、公事餐会时、则应让上司或（）先入座。[单选题]*

A、男士

B、女士(正确答案)

C、幼者

D、长辈

6、进入餐厅后、外套等较大的物品可以寄放在衣帽间、而手提包、携带物品可以

放在（）。[单选题]*

A、椅子上(正确答案)

B、桌面上

C、地上

D、椅脚旁

7、进餐过程中打电话或去洗手间、可以将餐巾放在（）[单选题]*

A、椅子背上

B、桌面上

C、随手带走

D、椅子面上(正确答案)

8、下列不属于冷餐会的特点是（）。[单选题]*

A、冷菜为主,热菜为辅

B、形式随意

C、不讲究注意和环境(正确答案)

D、自主取菜,边吃边谈

9、餐巾的主要功能是（）。[单选题]*

A、擦掉嘴与手的污迹

B、吃完擦嘴

C、吃完后擦桌子

D、防止食物弄脏衣服(正确答案)

10、西餐入座时必须从（）入座。[单选题]*

A、左侧(正确答案)

B、右侧

C、正后方

D、左后方

11、下列不属于自助餐的吃法是（）。[单选题]*

A、传统吃法

B、绅士吃法

C、随意吃法(正确答案)

D、淑女吃法

12、被称为西餐始祖的国家是。（）[单选题]*

A、意大利

B、俄罗斯(正确答案)

C、法国

D、英国

13、在日常西餐用餐中、一般遵循（）的原则。[单选题]*

A、男士优先

B、长者优先

C、幼者优先

D、女士优先(正确答案)

14、餐桌是人生重要的舞台、不要因为（）失去机会。[单选题]*

A、外貌

B、礼仪(正确答案)

C、吃相

D、行为

15、下列哪项属于吃相里的“深层面相”、需后天打造而成（）。[单选题]*

A、面容

B、着装

C、首饰

D、礼仪修养(正确答案)

16、下列不是按造型外观餐巾折花分类的（）。[单选题]*

A、动物类造型

B、植物类造型

C、人物类造型(正确答案)

D、自然界实物造型

17、用餐结束后,餐巾简单折叠后应置放于（）。[单选题]*

A、餐盘上

B、餐盘旁(正确答案)

C、椅背上

D、椅面上

18、下列关于餐巾折花的作用说法错误的是（）。[单选题]*

A、使整个宴会环境得到美化

B、只有好看的作用(正确答案)

C、能突出宴会主题

D、能起到卫生保洁的作用

19、为客人倒香槟酒时,放置泛起的泡沫溢出,每一杯（）完成。[单选题]*

A、一次

B、分两次

C、分四次

D、分三次(正确答案)

20、西餐摆台用装饰盘定位,要求装饰盘距离桌边（）厘米。[单选题]*

A、0.5

B、1.5

C、2.0(正确答案)

D、2.5

21、下列不属于鸡尾酒的特点的是（）。[单选题]*

A、非正餐、食品淡化

B、来去自如,方便活泼

C、讲主题,重环境(正确答案)

D、注重气氛,比较隆重

22、下列不属于冷餐会的优点的是（）。[单选题]*

A、可以免排座次

B、可以节省费用

C、可招待多人

D、服务周全(正确答案)

23、下列可以作为头菜的是（）。[单选题]*

A、鱼子酱(正确答案)

B、鱼类菜肴

C、咖啡

D、肉类菜肴

24