广东省职业技能等级证书认定考试 4.公共营养师中高级理论知识评价要点.pdf

公共营养师中高级理论知识评价要点

公共营养师(中级)理论知识评价要点

一、基本要求（权重比例55%）

（一）职业道德

001职业道德的定义、特征和作用

002职业道德的核心、原则和要素

003公共营养师职业守则基本内容

（二）基础知识

1、医学基础

001细胞的结构和功能

002人体基本组织的构成

003运动系统和消化系统的组成及功能

004其他系统的组成及功能

005口腔内唾液的消化作用

006胃内消化吸收功能及特点

007小肠内消化吸收功能及特点

008大肠内消化吸收功能

009孕妇的生理特点

010孕期体重的增加的构成及我国孕期体重增加的范围

011乳母的生理特点

012婴儿的生理特点

013幼儿的生理特点

014学龄前儿童的生理特点

015学龄儿童与青少年的生理特点

016老年人的生理特点

2、营养学基础

001营养、营养素、营养学的概念

002膳食营养素参考摄入量及各参考值的定义、意义

003营养素与健康的关系

004能量单位、计算和来源分配、消耗

005能量推荐摄入量和食物来源

006能量需要量及膳食推荐摄入量

007能量的食物来源

008蛋白质的元素组成及蛋白质折算系数

009氨基酸的分类、必需氨基酸的概念及种类

010氨基酸模式的概念及限制氨基酸

011蛋白质的消化、吸收与代谢

012蛋白质的生理功能

013食物蛋白质的营养评价

014蛋白质互补作用的概念及应用原则

015蛋白质推荐摄入量及主要食物来源

016人体蛋白质营养状况评价的指标

017脂类的分类及消化、吸收

018脂类的生理功能

019必需脂肪酸的概念及种类和功能

020膳食脂肪参考摄入量主要食物来源

021碳水化合物的分类和消化、吸收

022碳水化合物的生理功能

023碳水化合物膳食参考摄入量与食物来源

024血糖生成指数的定义及意义

025矿物质的定义、分类及主要功能

026钙的生理功能、缺乏及过量对机体的影响

027钙的膳食参考摄入量及主要食物来源

028影响钙吸收的因素

029镁的生理功能、缺乏及过量对机体的影响

030镁的膳食参考摄入量及主要食物来源

031影响镁吸收的因素

032磷的生理功能、膳食参考摄入量及主要食物来源

033钾的生理功能、膳食参考摄入量及主要食物来源

034钠的生理功能、膳食参考摄入量及主要食物来源

035钾缺乏及过量对机体的影响

036铁的生理功能、缺乏及过量对机体的影响

037铁的膳食参考摄入量及主要食物来源

038影响铁吸收的因素

039碘的生理功能、膳食参考摄入量及主要食物来源

040锌的生理功能、膳食参考摄入量及主要食物来源

041硒的生理功能、膳食参考摄入量及主要食物来源

042铬的生理功能及主要食物来源

043维生素的特点及分类

044维生素A的生理功能、缺乏及过量对机体的影响

045维生素A的膳食参考摄入量及主要食物来源

046影响维生素A吸收的因素

047维生素D的生理功能、膳食参考摄入量及主要食物来

源

048维生素E的生理功能及主要食物来源

049维生素K的生理功能及主要食物来源

050维生素B1的生理功能及主要食物来源

051维生素B2的生理功能及主要食物来源

052维生素B6的生理功能及主要食物来源

053烟酸的生理功能及主要食物来源

054叶酸的生理功能及主要食物来源

055维生素B12的生理功能及主要食物来源

056维生素C的生理功能及主要食物来源

057水的生理功能及其平衡和调节

058膳食纤维的生理功能、膳食参考摄入量及主要食物来

源

3、食物营养学基础

001谷类的营养特点和合理利用

002豆类及其制品的营养特点和合理利用

003坚果的营养特点

004蔬菜的营养特点及合理利用

005水果的营养特点及合理利用

006畜禽肉类的营养特点及合理利用

007蛋类及蛋制品的营养特点及合理利用

008水产类的营养特点及合理利用

009乳类的营养特点及合理利用

010乳制品的营养特点及合理利用

011油脂的营养特点及合理利用

012调味品的营养特点