2022届江苏省职教高考联盟 烹饪专业综合理论 试卷 .pdf

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2022届高三年级第二轮复习调研测试

烹饪专业综合理论试卷

【注意事项】考生在答题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求

1.本试卷共6页，包含选择题（第1题～第60题，共60题，其中第41题～第60题为判断题）、非选择题

（第61题～第107题，共47题）。本卷满分为300分，考试时间为150分钟。考试结束后，请将本试

卷和答题卡一并交回。

2.答题前，请务必将自己的姓名、考试证号用0.5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置。

3.请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相符。

4.作答选择题（第1题～第60题），必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请

用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。作答非选择题，必须用0.5毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定

位置作答，在其他位置作答一律无效。

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。在下列每小题中，选出一个

正确答案，将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑）

1.与面粉掺和制作扒糕的谷物是

A.糯米B.高粱C.绿豆D.荞麦

2.粮食的主要营养成分为

A.蛋白质B.糖类C.无机盐D.维生素

3.以下有消化道疾病的人不能食用的蔬菜是

A.雪里蕻B.白菜C.茼蒿D.韭菜

4.以下属于“炒木樨肉”原料的是

A.木耳B.蘑菇C.香菇D.平菇

5.以下属于“镇江肴肉”原料的是

A.猪里脊B.猪前肘C.夹心肉D.颈肉

6.初春时节，香椿芽长至寸长时，最佳捕获时机的鱼是

A.鲅鱼B.鲐鱼C.加吉鱼D.鲱鱼

7.哈士蟆油的主要营养成分是

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

8.苹果属于

A.复果类B.浆果类C.核果类D.仁果类

2022届高三年级第二轮复习调研测试烹饪专业综合理论试卷

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9.其干果在烹调中可炸，亦可作为菜肴配料，广东常用以烤肉等的是

A.樱桃B.猕猴桃C.椰子D.无花果

10.红糟含有红曲，颜色不一，由粉红至枣红，主要产于

A.广东B.福建C.山东D.四川

11.许多面点、小吃与民间传说有关，例如新春的

A.年糕B.汤圆C.水饺D.粽子

12.桃酥和油条制作时，加入的化学膨松剂分别为

A.小苏打和矾碱盐B.食碱和小苏打

C.发酵粉和矾碱盐D.臭粉和矾碱盐

13.制作炸肉酥选用的面团是

A.砂糖浆面团B.麦芽糖面团C.混酥面团D.包酥面团

14.藕粉圆子的上馅方法是

A.包上法B.滚沾法C.拢上法D.搓团法

15.北方的玉米面贴饼运用的成熟方法是

A.油煎B.干烙C.油烙D.水烙

16.三丝春卷馅中的丝是指猪肉丝、笋丝和

A.韭黄