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营养师试题

2022-11-14的日记2022-11-1421:00分享玉米中的尼克酸不易被人

体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？

A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是

2．若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为

A．生物学价值B．净利用率C．功效比值D．氨基酸评分E．消化率

3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是

A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖4．与食品营养价值

无关的是

5．在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加

A．汗液B．尿液C．粪便D．汗液尿液E．汗液尿液粪便6．膳食中

酪氨酸含量丰富时，可节约

A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸7．半

衰期最短为

A．铁蛋白B．视黄醇结合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白

8．标准差法在评价营养不良的切点时分别为

A．某＋2SB．某＋1SC．某D．某－1SE．某－2S

9．一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上

升，血清铁蛋白下降该男孩可诊断为

A．维生素B12缺乏B．叶酸缺乏C．缺铁性贫血铁减少期D．缺铁性

贫血红细胞生成缺铁期E．缺铁性贫血期10．烹调蔬菜时损失较多的营养

素

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．－胡萝卜素E．抗坏血酸

11．中性脂肪又称为

A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．饱和脂肪酸12．评价食

物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质

A．牛肉蛋白质B．全鸡蛋蛋白质C．鸡蛋白蛋白质D．大豆蛋白质

E．大米蛋白质13．大米的第一限制氨基酸是

A．亮氨酸B．色氨酸C．赖氨酸D．组氨酸E．精氨酸14．以下哪种

营养素含氮

A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白质15．蛋白质的净

热能系数

A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kjE．9kj16．谷胚中赖氨酸含量

较高，是因为其蛋白质主要是

A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是17．以

下哪种营养素是微量营养素

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是

18．反式脂肪酸含量最多的是

A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油19．属于多糖

的物质是

A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗糖E．核糖

20．饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛腹泻等不良反应，其主要

原因是消化液中缺少A．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶D．盐酸E．乳糖

酶21．下列哪种状况下机体处于正氮平衡

A．甲亢B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童

22．某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部

初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况

A．极轻至轻度体力劳动标准B．轻度至中度体力劳动标准C．中度至

重度体力劳动标准D．重度至极重体力劳动标准E．与平原地区相差不大

23．人体维生素B2缺乏

A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B．b红细胞谷胱甘肽还原酶活力系

数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞25％D．血浆蛋白质含量下降E．血

红蛋白浓度降24．大剂量服用维生素C可能引起

A．腹泻B．尿中草酸盐排泄减少C．脂肪吸收增加D．坏血病E．机

体抵抗力下降

25．在哪种情况下，机体为正氮平衡

A．奶类及奶制品B．新鲜水果和蔬菜C．动物内脏D．精细加工的谷

类食物E．禽蛋类食物

27．对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必

需的A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆色素E．胆固醇28．下列哪项不是

水溶性维生素的特

A．溶于水而不溶于脂肪B．在体内仅有少量储存C．缺乏症状出现较

慢D．毒性较小E．参与酶系统29．抑制钙吸收的因素

A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B130．哪项

可能是维生素C缺乏的表现

A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑出血点C．对称性皮炎

D．阴囊皮炎E．皮肤水肿

31．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸

A．亮氨酸甘氨酸B．苯丙氨酸丙氨酸C．蛋氨酸