海鲜水产易感染寄生虫　这些食物千万不要生吃.pdf

海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要

生吃

作者：阮光锋

来源：《中国食品》2021年第22期

最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。广东一位17岁的女

孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。医生对她进行胃肠

镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因

长期食用生食导致的寄生虫严重感染。

实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄

生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人

数超过1亿。下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。

肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一

去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道

吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchissinensis），它又叫肝吸

虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。

肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤

鱼和鲫鱼中均可携带。它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就

在我们体内安家了。

肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。它对人体最大的

危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构

（IARC）列为Ⅰ类致癌物。

最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。肝吸虫感染的早期症状并

不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。而且，肝吸虫病导致的症状非常

普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因

为它，经常被误诊从而耽误病情。

造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广

东），肝吸虫的感染率相当高。最近几年，蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势，

但肝吸虫的感染率在部分地区（比如广东）反而呈现上升趋势，很大一部分原因是这些地区的

人们喜欢生吃淡水水产。

目前已知有近70种淡水水产都可以感染肝吸虫，比如有调查发现，草鱼感染率达到

75%，佛山市南海区的胖头鱼感染率为87%，三水区的麦穗鱼感染率为100%。因此，提醒大

家一定不要生吃淡水鱼虾。此外，自己在家做淡水鱼虾时，也要注意将案板、刀具以及容器等

生熟分开，防止交叉污染。

牛蛙好吃，当心裂头蚴

牛蛙是很多人喜欢尝鲜的一种美食，但是牛蛙也可能携带寄生虫——裂头蚴。

裂头蚴（plerocercoid）并不是一种寄生虫的名称，它是某些种类绦虫在一个被称为“中绦

期”的发育阶段的幼虫的总称，常见的有曼氏裂头蚴。

曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫（Spirometramansoni），它跟大家熟知的猪肉绦虫算

是亲戚。曼氏迭宫绦虫的最终宿主主要是猫和狗，有时也会是虎、豹这类食肉动物。在这些动

物的肠道内，迭宫绦虫的成虫可以寄生长达数年之久，并产生大量的虫卵。这些虫卵随着粪便

进入水中，孵化成幼虫，然后沿着食物链进入蝌蚪体内。随着蝌蚪发育成为蛙，幼虫也发育成

了裂头蚴。如果人食用被感染的蝌蚪或者蛙，幼虫就会进入我们人体。

人虽然不是迭宫绦虫的最终宿主，但它们也会给人体带来很大的伤害，尤其是裂头蚴，它

能在人体不同部位间穿行，带来的损伤可能遍布全身。由裂头蚴引起的疾病统称为“裂头蚴

病”，根据发病的部位又可以大致划分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。

在中国，眼裂头蚴病的发病率最高，症状也颇为恐怖，病人的眼部会出现肿块，并伴随各

种严重不适。如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明。裂头蚴还会损伤人的大脑，

最严重时可以导致瘫痪。

不正确地食用蛙类、蛇类，比如直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血、吞

蛇胆、吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫的剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。另

外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。

除了吃，敷也会增加裂头蚴感染风险。在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生

蛙肉而染病。因为民间流传蛙肉具有“清凉解毒”的功效，所以很多人用生蛙肉敷在伤口或者皮

肤脓肿上面，这就增加了感染风