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食堂工作人员的食品安全知识培训指南(5

篇)

食堂工作人员的食品安全知识培训指南

（第一篇）

1.引言

食堂作为餐饮服务行业的重要组成部分，其食品安全问题关系

到广大师生的健康。为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作

规范，确保食品安全，我们特制定本培训指南。本指南将分为五个

篇章，分别为：食品安全基础知识、食品采购与储存、食品加工与

操作、餐饮具清洗与消毒、食品安全事故处理。

2.食品安全基础知识

2.1食品安全定义

食品安全是指防止食品污染和预防食物中毒，保障消费者健康

的一种状态。

2.2食品安全要素

食品安全主要包括以下五个要素：

1.食品原料的安全性

2.食品加工过程的卫生性

3.食品储存与运输的可靠性

4.食品消费前的处理

5.食品消费环境的卫生性

2.3食品安全法规与标准

我国食品安全法律法规体系包括《中华人民共和国食品安全

法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等。食堂工作

人员应熟悉并遵守相关法规与标准。

3.食品采购与储存

3.1食品采购

1.选择有合格资质的供应商。

2.采购时应核实产品的生产日期、保质期、合格证明等。

3.尽量采购新鲜、易保存的食材。

3.2食品储存

1.按照食品分类原则，将食品分别存放，避免交叉污染。

2.保持食品储存环境的清洁、通风、干燥。

3.遵循先进先出的原则，及时处理临近保质期的食品。

4.食品加工与操作

4.1食品加工

1.加工操作前，工作人员应严格洗手。

2.加工设备与工具应定期清洗、消毒。

3.食品加工过程中，避免食品与非食品接触。

4.2食品操作

1.遵守食品操作规范，确保食品卫生。

2.注意食品的分装与标识，避免误食。

3.食品加工过程中，注意食品的温度控制。

5.餐饮具清洗与消毒

1.餐具、饮具应按照规范进行清洗与消毒。

2.选择合适的消毒剂，按照说明书进行消毒。

3.消毒后的餐具、饮具应妥善存放，避免再次污染。

6.食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，应立即报告上级管理部门。

2.停止销售和食用疑似有毒食品。

3.积极配合政府部门进行食品安全事故调查处理。

通过本篇培训指南的学习，食堂工作人员应具备基本的食品安

全知识，为我国食品安全工作贡献力量。