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食品营养学复习题（附答案）

一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）

1、以下属于人体必需微量元素的是（）

A、磷

B、碘

C、钾

D、钙

正确答案：B

2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、牛肉

B、鱼肉

C、牛奶

D、鸡蛋

正确答案：D

3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

A、佝偻病

B、侏儒症

C、夜盲症

D、克山病

正确答案：B

4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、乙醇

正确答案：C

5、毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、维生素A

B、维生素E

C、尼克酸

D、维生素B12

正确答案：A

6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

A、直链淀粉

B、果糖

C、磷酸

D、支链淀粉

正确答案：C

7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）

A、膳食调查

B、人体测量

C、临床检查

D、生化检测

正确答案：D

8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、钙

B、碘

C、硒

D、铁

正确答案：B

9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素A

D、维生素PP

正确答案：D

10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：A

11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）

、

AB1

B、B6

C、B2

D、B12

正确答案：C

12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A、水果类

B、豆类

C、坚果类

D、蔬菜类

正确答案：B

13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳

食调查方法是（）

A、称重法

B、回顾询问法

C、记账法

D、化学分析法

正确答案：B

14、以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、豆腐干

B、内酯豆腐

C、白腐乳

D、豆豉

正确答案：C

15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）

A、4

B、3

C、2

D、5

正确答案：D

16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）

A、糖类

B、蛋白质

C、混合膳食

D、脂肪

正确答案：D

17、蛋白质的互补作用是指（）。

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用正确

答案：C

18、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的？（）

A、VitA

B、VitC

C、尼克酸

D、VitB2

正确答案：A

19、限制氨基酸是指（）

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较高的必需氨基酸

C、氨基酸分较低的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的氨基酸

正确答案：C

20、以下为必需氨基酸的是（）

A、酪氨酸

B、苯丙氨酸

C、半胱氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

21、维生素B1以辅酶形式参与（）

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、赖氨酸代谢

D、糖代谢

正确答案：D

22、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X1OO表示的是

（）

A、蛋白质的净利用率

B、蛋白质的消化率

C、蛋白质的生物价

D、蛋白质的功效比值

正确答案：C

23、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。

A、缺乏赖氨酸

B、富含亮氨酸

C、吸收率低

D、脂肪含量低

正确答案：A

24、正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）

A、20%

B、1Γ14%

C、25%

D、30%

正确答案：B

25、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌

物。

A、亚硝酸盐类

B、杂环胺类

C、黄曲霉毒素

D、多环芳煌类

正确答案：D

26、小麦胚中含量较多的维生素是（）。

A^烟酸

B、核黄素

C、维生素E

D^硫胺素

正确答案：C

27、以下食品类别中营养素密度最高的是（）

A、酒类

B、动物油脂

C、绿叶蔬菜

D、甜饮料

正确答案：C

28、某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

29、以下不属于油籽类坚果的是（）

A、南瓜子

B