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2024年河南省中等职业教育技能大赛烹饪类试卷含答案
公开试题2
您的姓名：
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496.在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
A．白斩鸡
B．香酥鸡
C．口水鸡
D．叫花鸡(正确答案)
497.“清炖蟹粉狮子头”在切配加工时，需要将肉（）。
A.粉碎机搅成泥状
B.用刀排斩成泥状(正确答案)
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小
498.“杨花萝卜”的最佳去皮方法是（）。
A.削皮去皮法
B.刮皮去皮法
C.搓揉去皮法(正确答案)
D.碱液去皮法
499.“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
A．炸
B．熘
C．烧
D．蒸(正
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