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从业人员食品安全知识抽测试卷一
（食品消费环节）
（一）选择题（每题10分，共10题，总计100分）
1、新修订《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日
C.2015年4月24日D.2015年10月1日
2、从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应（B）进行健康检查，取得健
康证明后方可上岗工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年
3、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）
A．冬季B.春季C.夏秋季D.秋季
4、食品冷藏的温度是（B）。
A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃D.2—5℃
5、食物中毒的特点包括：潜伏期短、发病与食物有关和（B）。
A.患者症状差异大B.患者症状基本相似且相互之间不传染
C.人与温血动物之间可传染D.群体性暴发
6、食品专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间，其墙裙铺设高度应（D）。
A.1.5米B.2.0米C.2.5米D.至天花板（或顶）
7、以下对食品专间的操作表述正确的是（D）。
A.专间内应专人操作并戴口罩B.专间内工作服应每天更换
C.进入专间前应清洗、消毒双手D.以上都是
8、生食海产品加工操作时，以下表述不正确的是（A）。
A.加工后至食用不得超过1.5小时B.加工器具应专用
C.操作人员手部应消毒D.加工后的生食海产品应冷藏
9、食品操作人员有下列情形时应洗手并消毒（D）。
1
A.接触生食物后B.使用卫生间后C.处理食物前D.以上都是
10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（B）。
A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可
2
从业人员食品安全知识抽测试卷二
（食品消费环节）
（一）选择题（每题10分，共10题，总计100分）
1、新修订《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日
C.2015年4月24日D.2015年10月1日
2、新修订《中华人民共和国食品安全法》包括（B）。
A.九章共一百零一条B.十章共一百五十四条
C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条
3、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止
微生物的生长繁殖。
A．60度B．70度C．80度D．100度
4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）
A．冬季B.春季C.夏秋季D.秋季
5、餐饮具化
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