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职业技能鉴定国家题库
公共营养师中级理论知识试卷答案
一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分40分。)
1C2C3D4A5C6C7B8C9D10A
11A12D13C14B15C16C17A18B19B20A
21A22C23A24D25A26B27D28C29B30D
31A32B33B34B35A36C37C38B39D40A
二、不定项选择(第41题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号
中。每题1分，满分40分。)
41ACD42ABC43ABC44ABCD45ABCD46BD
47ABC48ABCD49ABCD50BCD51ABCD52CD
53BCD54AD55ABD56ABCD57ACD58ABD
59AD60ABCD61ABCD62ACD63ACD64ACD
65ABD66ABD67A68ABCD69B70A
71AC72ABCD73ABCD74C75ABD76D
77B78CD79B80AC
三、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，满分20分。)
81√82√83√84√85×86√
87√88×89×90√91√92√
93×94×95√96√97√98√
99√100×
技能题
试题1、营养咨询程序
营养咨询操作程序
答：1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无
偏食史，以及烹调加工的方法等。
（要求启发对象、无遗漏项，阐述不完整扣1～5分）
2）体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏
症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋
白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（要求关爱对象、操作正确、记录准确，阐述不完整扣1～4分）
3）营养评价按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，
了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价
当前的营养状况。
（要求计算准确、评价客观，阐述不完整扣1～3分）
4）饮食营养计划结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给
予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。
（要求表述正确、举例生动，阐述不完整扣1～3分）
试题2、膳食调查
具体描述膳食调查称重法的概念、调查步骤及优缺点。
答：称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量记录，统计每餐的就餐人
数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可
食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。
（要求表述正确，阐述不完整扣1～5分）
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