高职中职大学期末考试期末考试中级知识试题烹饪西点 (1) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

中级知识试题烹饪西点

您的姓名：[填空题]*

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(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”,错误的请打“×”。

1.1.滚刀是搅拌用工具。[判断题]*

对

错(正确答案)

2.2.刮刀既是案板清洁工具,又是定型工具。[判断题]*

对(正确答案)

错

3.3.木勺子、片刀都是定型用工具。[判断题]*

对

错(正确答案)

4.4.制作西式面点所用的模具有烘烤模具、巧克力模具、成品刻压模具等。[判断

题]*

对(正确答案)

错

5.5.锯齿饼刀的锯齿间隙要比锯齿面包刀的间隙大。[判断题]*

对

错(正确答案)

6.6.平刀是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。[判断题]*

对(正确答案)

错

7.7.刮刀只能用于生面团的切割。[判断题]*

对

错(正确答案)

8.8.抹刀是由坚硬的不锈钢片制成的。[判断题]*

对

错(正确答案)

9.9.滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。[判断题]*

对(正确答案)

错

10.10.甜汁又称为计司。[判断题]*

对

错(正确答案)

11.11.按原料的性质可将甜汁分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他

类。[判断题]*

对(正确答案)

错

12.12.黑、白、灰为无彩色。[判断题]*

对(正确答案)

错

13.13.橙、蓝、紫为间色。[判断题]*

对

错(正确答案)

14.14.绿色、蓝色为中性色。[判断题]*

对

错(正确答案)

15.15.色度即色彩的纯度。[判断题]*

对

错(正确答案)

16.16.白色的明度比黄色的明度高。[判断题]*

对(正确答案)

错

17.17.食品色彩就是指原料的固有色。[判断题]*

对

错(正确答案)

18.18.绿色的原料经加热处理后其色泽一般变深。[判断题]*

对(正确答案)

错

19.19.白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱。[判断题]*

对(正确答案)

错

20.20.饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、圣诞

饼干等。[判断题]*

对(正确答案)

错

21.21.蛋清类饼干具有酥脆香甜,入口易化,营养丰富,成本低廉的特点。[判断题]*

对(正确答案)

错

22.22.圣诞饼干是一种利用特殊配方调制的饼干。[判断题]*

对

错(正确答案)

23.23.圆气鼓英文名字叫creampuff,长气鼓英文名字叫eclair。[判断题]*

对(正确答案)

错

24.24.气鼓条与圆气鼓所用的面糊是有一定区别的。[判断题]*

对

错(正确答案)

25.25.炸制泡夫应在九、十成热的油温下进行。[判断题]*

对

错(正确答案)

(二)单项选择题下列每题有4个选项、其中只有1个选项是正确的,请将正确答案

代号填在横线空白处。

26.1.搅拌棒可用来搅拌及控制（）。[单选题]*

A.原料的温度(正确答案)

B.原料的软硬度

C.原料的形状

D.原料的颜色

27.2.（）材料制成的拌料盆具有便于均匀调拌各种面点的特点。[单选题]*

A.铝质

B.紫铜

C.不锈钢(正确答案)

D.搪瓷

28.3.（）材料制成的拌料盆可用于调拌各种面点的配料及汁类原料等。[单选题]

*

A.铝质

B.紫铜

C.不锈钢(正确答案)

D.搪瓷

29.4.（）是搅打奶油、搅拌各类少司的常用工具。[单选题]*

A.勺子

B.拌料盆

C.搅拌棒

D.抽子(正确答案)

30.5.（）属于搅拌用工具。[单选题]*

A.起泡器(正确答案)

B.分刀

C.面杖

D.刮刀

31.6.（）是西式面点制作中品种最多、形状最多的模具。[单选题]*

A.甜点模具

B.巧克力模具(正确答案)

C.蛋糕装饰模具

D.蛋糕烘烤模具

32.7.通心槌又称为（）。[单选题]*

A.跑槌

B.大面杖

C.走槌(正确答案)

D.擀面杖

33.8.（）制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。[单选题]*

A.塑料

B.软橡胶(正确答案)

C.金属

D.搪瓷

34.9.粉筛清洗干净、晒干后存放在固定处,不要与（）放置在一起。