食品快速检测实验报告.pdfVIP

１.

一．实验目的：

1.了解食品平安快速检测的定义以及快速检测的意义所在。

2.初步了解我国食品平安快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。

4.学会几种快速检测试剂的配制和使用。

二．实验原理

１.快速检测原理：

〔1〕亚硝酸盐快速检测原理：食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反响生成紫红

色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比拟，可以得出

样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。

〔2〕碘盐快速检测原理：碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准

色卡比对确定碘含量。

〔3〕食醋总酸速测原理：

(4)乳品蛋白质速测原理：蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反响现象，

在碱性溶液中，能与Cu2+形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，

故可以用来测定蛋白质的含量。

2.食醋中酸的总含量的半微量检测原理

（1）NaOH溶液的标定

因NaOH易吸收空气中的水和CO，其纯度、浓度均不定。配制准确浓度的NaOH

2

溶液，先配成近似浓度的溶液，再用标准物质标定出准确浓度。本次实验用邻

苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液。

反响方程：

KHCHO+NaOH=KNaCHO+HO

8448442

1molKHCHO～～1molNaOH

844

∴c(NaOH)*V(NaOH)=c(KHCHO)*V(KHCHO)

844844

∴c(NaOH)=c(KHCHO)*V(KHCHO)／V(NaOH)

844844

也可用草酸来标定NaOH：

HCO+2NaOH=NaCO+2HO

2242242

+

〔2〕.总酸含量测定，利用酸电离出的H与溶液的反响，碱的体积与浓度，酸的

体积，计算得到酸的总量。

反响方程式：

+-

H+OH==HO

2

三．实验仪器与试剂

〔一〕试剂：

1.亚硝酸盐快速检测试剂:试剂组成：A:0.8%对氨基苯磺酸，2滴/次；

B:0.7%盐酸萘乙二胺，1滴/次。

2.碘盐检测试剂:试剂组成：1%淀粉溶液+2%盐酸羟胺+0.5%硫酸亚铁铵+少量

硫磷混酸，1滴/次〔或2滴〕。

3.食醋总酸速测试剂:

4.乳品蛋白质速测试剂:试剂组成：0.15%硫酸铜+0.6%酒石酸钾钠+3%氢氧化

钠，用量：1ml/次。

5.邻苯二甲酸氢钾〔A.R〕

6.固体NaOH(A.R)

7.蒸馏水

四．实验步骤

〔一〕亚硝酸盐快速检测

1.试剂组成：A:0.8%对氨基苯磺酸，2滴/次；B:0.7%盐酸萘乙二胺，1滴/

次。

2B：

〔二〕碘盐快速检测

1.试剂组成：1%淀粉溶液+2%盐酸羟胺+0.5%硫酸亚铁铵+少量硫磷混酸，1滴/

次〔或2滴〕。

2.约0.5ml。

3取盐样少许于白纸上，在约0.5cm高度处，慢慢滴上试剂一滴，试剂立即与食

盐中的碘酸钾发生化学反响而显色，1min后(或显色稳定后)与标准比色板比对，

找到与色阶相同或相近的色圈，色圈上标示的含量即为食盐中碘的含量。

〔三〕食醋总酸速测

1.。

2.±0.0005mol/L〕后，用纯水或浓NaOH溶液调节至0.1008：称取0.1克酚酞

溶于50ml乙醇，加纯水到100ml。

3.剂，用氢氧化钠标准溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直到溶液变为

紫红色〔深色醋变为棕红色〕时停止滴定。

〔四〕乳品蛋白质速测

1.试剂组成：0.15%硫酸铜+0.6%酒石酸钾钠+3%氢氧化钠，用量：1ml/次。

2.称取1.5克硫酸铜〔含结晶水〕和6克酒石酸钾钠固体溶于3