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职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员高级理论知识试卷
称
名注意事项
位线
1、考试时间：60分钟。
单
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
此4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总分
过
得分
名
得分
超评分人
姓
一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。)
准1.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。
A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法
2.餐饮服务出现于()。
A、用火烹饪的时代B、奴隶社会
不C、封建社会D、建国初期
3.符合《食品卫生法》规范操作要求是()。
A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
号题4.下列()适宜用紫外线消毒法消毒。
证A、饮用水B、餐饮人员的双手
考C、水果D、新鲜蔬菜
准5.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。
答
A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%
6.工业的“三废“污染属于()污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性
生7.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热
8.-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。
考A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类
区9.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。
地A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒
10.餐厅棉织品的卫生要求是()。
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