食品营养学(华东理工大学)智慧树知到答案章节测试2023年.pdfVIP

绪论单元测试

1.膳食营养素参考摄入量(DRIs）包括哪几项指标（）。

A:可耐受最高摄入量

B:平均需要量

C:推荐摄入量

D:适宜摄入量

答案:ABCD

第一章测试

1.人体像个小地球，人体组织的化学元素组成，在质和量上皆与地壳表层的元

素组成相似。

A:对

B:错

答案:A

2.不吃含蛋白质的食物称为无氮饮食，这时人体的身体就会（）。

A:每天更新3％的蛋白质

B:减少体内蛋白质的消耗

C:每天更新1％的蛋白质

D:不消耗体内的蛋白质

答案:A

3.在下列食材中，维生素A含量最高的是（）。

A:胡萝卜

B:鱼油

C:羊肉

D:羊肝

答案:D

4.反式脂肪酸中的反“”是是指（）。

A:不饱和脂肪酸双键两侧的氢原子位于不同侧

B:脂肪酸从不饱和氢化为饱和，营养作用反了

C:不饱和脂肪酸双键两侧的氢原子位于同一侧

D:脂肪酸的羧基结构反了

答案:A

5.热能代谢需要B族维生素帮助，例如（）。

A:叶酸

B:尼克酸

C:维生素B12

D:维生素B1

答案:D

第二章测试

1.严重饥饿期间，身体基础代谢率可降低很多。

A:对

B:错

答案:A

2.想一想，你哪个时期的基础代谢最高？（）。

A:生长发育期

B:中学生学习期

C:大学学习期

D:幼儿园玩乐期

答案:D

3.食物特殊动力作用或称食物热效应是指（）。

A:食物能够产生热量

B:有食物才能有动力

C:因摄入食物的肌肉运动消耗的能量

D:因食物消化吸收和能量转化而消耗的能量

答案:D

4.与婴幼儿相比，成人的体力劳动强度大，所以基础代谢高。

A:对

B:错

答案:B

5.人的体型越是瘦高，基础代谢的支出

A:越小

B:不变

C:和体型不相干

D:越大

答案:D

第三章测试

1.小肠腔面有许多半环状皱襞，在环状皱襞表面有许多细小突起，称为（）。

A:绒毛

B:微绒毛

C:刷状缘

D:淋巴管

答案:A

2.小肠腔面积增大600倍是因为小肠具有（）结构。

A:半环状皱襞、绒毛、微绒毛、刷状缘

B:半环状皱襞、绒毛、刷状缘、淋巴管

C:绒毛、微绒毛、刷状缘、淋巴管

D:绒毛、刷状缘、淋巴管、静脉管

答案:A

3.食物在消化管内被分解为可吸收成分的过程称消化。

A:对

B:错

答案:A

4.食物消化的主要器官是（）。

A:胰腺

B:胃

C:小肠

D:口腔

答案:C

5.人体对葡萄糖的吸收方式属于（）。

A:主动扩散

B:主动转运

C:易化扩散

D:单纯扩散

答案:B

第四章测试

1.根据中国营养学会的食物划分，淀粉属于（）。

A:谷类及薯类

B:豆类及其制品

C:热能食物

D:蔬菜水果类

答案:C

2.营养平衡宝塔提出保持健康体重，每天相当于中速以上步行的运动量至少运

动相当于（）。

A:10000步

B:6000步

C:1000步

D:2000步

答案:D

3.我们的祖先在哪部医学巨著中提出“五谷为养，五果为益