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食品安全模考试题含答案

1、谷类蛋白质中的限制氨基酸是()。

A、色氨酸

B、酪氨酸

C、赖氨酸

D、精氨酸

答案：C

2、中国居民平衡膳食宝塔中要求每人每日蛋类摄入量为()克

A、85-90

B、25-50

C、90-95

D、80-85

答案：B

3、下列肉类中脂肪含量最高的是()。

A、猪肉

B、羊肉

C、牛肉

D、鸡肉

答案：A

4、从事餐饮服务的单位和个人，应当向市场监督管理部门提出申请，经审

核符合许可条件的，市场监督管理部门颁发()。

A、《食品经营许可证》

B、《餐饮服务许可证》

C、《食品卫生许可证》

D、《餐饮卫生许可证》

答案：A

5、肉毒梭菌食物中毒,主要出现()。

A、剧烈呕吐

B、腹痛

C、腹泻

D、以中枢神经系统为主的症状

答案：D

6、国家对食品生产经营实行()制度。

A、许可

B、登记

C、注册

D、备案

答案：A

7、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为()。

A、县（区）餐饮服务监管部门

B、市市场监督管理局

C、卫生行政部门

D、广东省市场监督管理局

答案：D

8、下列哪种物质是人体最理想.最经济的热能来源,约占人体热能来源的

60~70%()

A、动物脂肪

B、薯类淀粉

C、动物蛋白

D、粮谷类

答案：D

9、重大活动餐饮服务提供者应当()。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务

食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

D、以上都是

答案：D

10、操作人员信息登记登记人员是谁?()

A、任意一名从业人员

B、食堂老板

C、学校食品安全管理员

D、食堂负责人

答案：C

11、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

A、特殊情况下可收取检验费

B、购买抽取的样品

C、免费抽取样品

D、收取检验费

答案：B

12、食品检验机构资质认定条件和检验规范，由()规定。

A、国务院卫生行政部门

B、市场监督管理部门

C、国务院农业行政管理部门

D、国家质检总局

答案：B

13、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有

害因素进行监测。

A、食品污染

B、食品添加剂

C、食品消费状况

D、食品营养成分

答案：A

14、生食海产品经加工成品后，应该()，并在1小时内食用。

A、直接放置在食用冰中保存

B、放在阴凉通风处保存

C、常温保存

D、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔

答案：D

15、反映食品卫生质量的微生物指标是()

A、细菌种类

B、细菌菌相

C、优势菌

D、菌落总数

答案：D

16、以下不属于食品添加剂的()

A、小苏打

B、乳化剂

C、盐

D、防腐剂

答案：C

17、下列哪类食品中易出现黄曲霉毒素，需要特别注意()

A、粮油

B、调味品

C、畜禽肉

D、水产

答案：A

18、食堂()承担本单位食堂食品安全责任

A、承包者

B、开办单位的法定代表人或主要负责人

C、管理者

D、食品安全管理员

答案：B

19、综合监管是指()

A、组织协调

B、对具体监管工作的监督

C、具体监管以外的与食品安全有关的工作

D、以上都是

答案：