荞麦糙米复合饮料最佳工艺的探究.docx

荞麦糙米复合饮料最佳工艺的探究

摘要：以荞麦粉和糙米粉为主要原料确定其最佳料水比和复配比，用单因素的试验方法探究各种添加成分对荞麦和糙米复合饮料的影响。结果表明，当荞麦粉：糙米粉为3:2，料水比为1:20时，以荞麦粉和糙米粉混合后为百分计，稳定剂的添加量为2%，木糖醇的添加量为8%，浓度为0.05%的柠檬酸溶液添加量为1%，产品营养丰富，优化后其口感更佳，感官评分高，有极大商业开发价值。

关键词:荞麦;糙米;复合饮料;工艺

STUDYonTHEBESTTECHNOLOGYofBUCKWHEATBROWNRICECOMPOUNDBEVERAGE

Abstract