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餐饮食品平安管理制度5篇

餐饮食品平安管理制度篇1

一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇

和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作

间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合以下要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱

门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于

清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水

排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保

持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗

刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并

不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬

清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明

显的文字标识。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的

餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮

存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐

饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳许可证，未取

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得餐饮效劳许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格

证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的。卫生监督。

餐饮食品平安管理制度篇2

1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消

毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物

品。

2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

a：采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，应按照“一洗、

二清、三消毒〞的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

b：采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的，应按照“一洗、

二清、三消毒、四冲洗〞的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸

泡的方法和时间。

4、餐饮用具的清洗消毒应做到外表光洁、无油渍、无异味、无药液残留，

符合卫生要求。

5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮

存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存

放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜

内禁止放置其他任何物品。

餐饮食品平安管理制度篇3

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒

的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池

混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消

毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐

具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

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四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是

除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是

消毒的根底和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大局部

微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一

定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，

应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些外表粗糙有缝隙的物品，还必须用

刷子刷。洗刷带油污的物品，必须参加洗涤剂，