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食堂管理分工制度

第一条为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施

工、职工服务的质量和水平，确保膳食卫生、平安。特成立项目部膳

食管理领导小组并制定各职位项目部食堂管理分工制度。

其次条项目部膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负

责项目部食堂详细管理事宜。领导小组由项目书记，办公室主任、管

理员、炊事员组成。

详细名单是：项目书记同志任组长，办公室主任同志任副组长。

其次章领导小组及项目书记岗位职责

第三条讨论探究项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食

堂科学化管理，充分发挥组织，领导，指挥，协调，掌握，反馈等管

理功能，合理利用人，财，物，提高管理效益，办好项目部食堂。

第四条加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺当进行和

施工人员生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好群众

化伙食为主，实行多渠道，多形式办灶，为项目施工人员供应满足的

膳食服务，确保就餐者吃的养分合理，吃的可口，吃的卫生。

第五条开展优质服务。常常对食堂职工进行职业道德，服务项

目及自尊自信自爱教育，搞好食堂职工技术练兵和业务培训，提高炊

管人员的素养。

第六条制定伙食进展打算，确定阶段工作目标，监督检查各类

岗位责任落实状况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析，

总结工作阅历，实现目标管理。

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第七条加强与施工人员联系，增添施工人员与炊事员的友情，

抓好民主管理。共建文明食堂。

第三章办公室主任岗位职责

第八条实施食堂科学化管理，合理使用人，财物，实行责，权

相结合的责任管理。

第九条负责食堂日常行政工作，组织支配人员的职业道德，遵

纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行状况，重大问题要集

体决策，分工负责的工作要敢于处理。

第十条把握职工就餐规律和生活改变要求，制定和修改伙食进

展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各

食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。

第十一条抓好共建“文明食堂”和“优质服务”，帮助项目部

膳食管理领导小组开展工作，组织食堂职工开展劳动竞赛，有打算的

进行技术培训，提高队伍素养。

第十二条抓好平安生产和饮食卫生工作，催促关心各食堂建立

健全平安生产及卫生责任制。杜绝人身平安事故和设备事故。实行各

种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。

第十三条抓好伙食改革的实践，总结，分析和理论讨论，适应

时代特点，满意项目部日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食

管理，有所创新。

第四章厨师长岗位职责

第十四条仔细贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的

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领导下，根据目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食支配，

打算，制作，销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定

额完成状况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

第十五条支配食谱，组织生产，把握每日主(副)食品用量，供

应选购打算，抓好本钱核算，作好日用料本钱记录，严格管理，削减

铺张，堵塞漏洞，准时平衡盈亏。

第十六条组织班组人员学习烹饪，面点技术，把住各工序的质

量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，催促本组人员仔细落

实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并

组织好开饭前和饭后整理结束工作。

第十七条以身作则，严以律己，不搞特别化。常常主动深化施

工现场中，征求就餐者的看法，主动改良工作。

第十八条关怀组织进步，帮助食堂主任抓好职工思想教育，支

配好群众生活。

第十九条主动参与改革，勇于探究实践，协作食堂和伙食科实

行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

第五章食堂保管员岗位职责

其次十条精确记帐。库房所存原料，炊具，用品要按品种建立

明细帐，出入库要仔细准时地作好记录，做到帐物相符。

其次十一条各种原材料购进后，保管员要严格验收，应依据进

货发票所列的品种，规格，单价，数量，金额等仔细细致地逐一