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第一章测试

1

【单选题】(2分)

下列不属于冷冻储存的是（）。

A.

气调贮藏

B.

冷却贮藏

C.

冻结贮藏

D.

冷冻加工

2

【单选题】(2分)

2011年11月1日正式实施的《净菜加工和配送技术要求》,该标准属于（）。

A.

行业标准

B.

国家标准

C.

国际标准

D.

地方标准

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3

【多选题】(2分)

生鲜产品的特性是（）。

A.

保存时间长

B.

生命周期长

C.

易变质

D.

生命周期短

4

【判断题】(2分)

为保障在供应链流通环节恒定的温度，应选用防碰撞能力、保温能力较好的包装材料。()

A.

错

B.

对

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5

【判断题】(2分)

冷冻加工既包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，

也包括果蔬的预冷，各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。()

A.

错

B.

对

第二章测试

1

【单选题】(2分)

标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（）。

A.

僵直

B.

腐败

C.

成熟

D.

自溶

2

【多选题】(2分)

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畜肉为例的食品腐败过程包括（）。

A.

自溶

B.

腐败

C.

僵直

D.

成熟

3

【多选题】(2分)

畜肉处于下列哪个阶段是新鲜的（）。

A.

腐败

B.

自溶

C.

僵直

D.

成熟

4

【判断题】(2分)

果蔬储藏过程中，应做到保持较弱的有氧呼吸，防止无氧呼吸。（）

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A.

对