2022第五章 食品营养评价真题模拟及答案(4).pdf

2022第五章食品营养评价真题模拟及答案

(4)

共94道题

1、目前，已经广泛应用的强化食品有（）。（多选题）

A.强化碘盐

B.7+1面粉

C.铁强化酱油

D.复合配方奶粉

E.强化葡萄糖酸锌口服液

试题答案：A,B,C,D

2、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。（多选题）

A.营养素的来源

B.相同营养素在体内浓度的大小

C.食物载体的组成

D.个体的健康状况、生理功能

E.个体的消化系统功能

试题答案：A,B,C,D,E

3、以下食物不适合作为食物强化载体的是（）（单选题）

A.面粉

B.饼干

C.食盐

D.汽水

试题答案：D

4、食品安全标准中有关食品的技术要求通常包括（）。（多选题）

A.感官要求

B.污染物使用范围

C.微生物限量

D.理化指标

E.生产环节中的注意事项

试题答案：A,C,D

5、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，使用《维生素、矿物质化合物

名单》以外的物品作为营养素补充剂原料，应当提供该原料的（）（多选题）

A.营养学作用

B.在人体内的代谢过程说明

C.LD50、AI

D.人体安全摄入量等科学文献资料

E.依照新资源食品安全评价的有关要求出具的原料安全性毒理学评价试验报告

试题答案：A,B,C,D,E

6、食品营养强化时，其产品资料可能涉及的内容包括（）。（多选题）

A.生产工艺

B.质量标准

C.食品标签

D.说明书

E.宣传资料

试题答案：A,B,C,D,E

7、（）是适于选用谷类为载体的营养强化剂。（多选题）

A.L-盐酸赖氨酸

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素B

1

E.维生素E

试题答案：A,D

8、下列关于营养声称的说法正确的是（）。（单选题）

A.“巧克力饼干”属于营养声称

B.“高蛋白”属于比较声称

C.“无糖”属于含量声称

D.“高DHA”属于比较声称

试题答案：C

9、食品营养强化时，其产品资料可能涉及的内容包括（）。（多选题）

A.生产工艺

B.质量标准

C.食品标签

D.说明书

E.宣传资料

试题答案：A,B,C,D,E

10、强化食品设计的基本步骤有（）（多选题）

A.确定强化目标和人群

B.确定强化营养素品种

C.确定强化剂量

D.选择合适的载体和强化剂

E.根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整

试题答案：A,B,C,D,E

11、我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在（）法规框架下管理实施的。

（单选题）

A.食品卫生标准

B.Is09001

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.HACCP

试题答案：C

12、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。（多选题）

A.营养素的来源

B.相同营养素在体内浓度的大小

C.食物载体的组成

D.个体的健康状况、生理功能

E.个体的消化系统功能

试题答案：A,B,C,D,E

13、我国对营养素补充剂使用的规范性文件是（）（单选题）

A.2008年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》

B.2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》

C.2008年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》

D.2005年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》

试题答案：B

14、依据（）可以判断该补充剂中某种营养素是否过量。（多选题）

A.营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量

B.营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量

C.每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的UL

D.每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AI

E.每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD5。