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内蒙古农业大学食品工艺学复试题库及答案

1、24、以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（）。[单选题]*

A.无正常视力可见霉斑、外来异物

B.在显微镜下观察无外来异物(正确答案)

C.无异味

D.具有产品应有的形态

2、25.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以

同时支付时，（）[单选题]*

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任(正确答案)

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

3、93.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品药品监督管理部门

应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息[单选题]*

A、7(正确答案)

B、5

C、3

D、10

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4、20.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）*

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，(正确答案)

B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患(正确答案)

C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故(正确答案)

D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任(正确答案)四、简答题

5、67.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公

众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()[单选题]*

A、主体责任

B、社会责任(正确答案)

C、民事责任

D、第一责任

6、44.下面对不合格返工的相关描述正确的有？*

A、返工是指为使不合格项符合标准要求而采取的措施(正确答案)

B、为防止储存的返工产品受到微生物/化学/物理的污染，返工产品的隔离应有文件化要求

(正确答案)

C、应清晰识别和（或）标识返工产品以确保可追溯。应保留返工产品的追溯记录。应记录

返工产品的分类或返工原因（如：产品名称、生产日期、班次、原生产线、保质期）(正确

答案)

D、当返工成品在生产线中的某步骤加入产品时应规定接受的数量、种类和使用返工产品的

条件。对加工步骤、添加方法，包括对任何加工前的必要的步骤应进行限制(正确答案)

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7、71、下列关于库房及冷冻（冷藏）设施的说法正确的是（）*

A、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，内部温度显示正确。(正确答案)

B、库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。(正确答案)

C、库房内应设置足够数量的存放架，距离地面和墙面应在10CM以上。(正确答案)

D、洗洁精可以与干调类食材存放在同一个仓库。

8、17.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*

A.没收违法所得(正确答案)

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款(正确答案)

D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

9、30、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）*

A、建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)

B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的厨餐废弃物收运、处置单位处理。(正确答案)

D、建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录有关情况(正确答案)