发酵豆粕(湿料)生产工艺及相关指标.pdfVIP

发酵豆粕〔湿料〕消费工艺

及相关指标

目录

目录2

发酵豆粕消费手册3

产品指标4

混合及发酵设备5

发酵车间设计6

发酵豆粕湿料应用7

发酵料储存时间9

附件〔局部检测方法〕：13

发酵豆粕消费手册

原料：豆粕、酵源、水、糖蜜〔非必选〕

原料配比：酵源5kg+水500Kg+豆粕1000Kg〔+糖蜜20Kg，非必选〕

工艺：上述原料混匀，转入发酵桶、盖严、室温48~120小时。检测pH值≤

5.5即为合格。

发酵容器可选内膜袋、呼吸膜袋、发酵桶、发酵箱等，以能密闭不进气

为好。

添加顺序：酵源+水充分混匀，再参加豆粕中。

酵源与水混匀时间不小于2分钟，混合液添加至豆粕时间不超过

2分钟，混合液与豆粕搅拌混合不超过2分钟。

温度需求：水温30~40°C最宜，不能高于40°C，低于15°C考虑用热水；

环境温度20~40°C，低于15°C考虑保温或延长发酵时间。

水质要求：普通自来水及以上级别均可。

加工设备：材质要求不锈钢〔防腐蚀〕。

原料称量：确定电子秤准确后按配方要求顺序称取各种原料，最大误差：大宗

原料保持在0.5Kg以内、小料保持在100g以内。

原料混合：非连续消费时，混合前后清理搅拌机，保证原料的混合均匀度。严

禁出现结块，半干半湿现象。

产品指标

以46%蛋白豆粕计算，干料以60°C烘干计算

指标干料湿料

水分〔%〕≤10≤42

粗蛋白〔%〕≥49≥32

pH≤5.2≤5.2

小肽〔占粗蛋白，%〕≥10≥11

KOH蛋白质溶解度〔%〕≥70≥70

总酸〔%〕≥≥

L-乳酸〔%〕≥≥