酒店管理人才培养方案.pdf

上海旅游高等专科学校

国家示范性高等职业院校建设项目

中央财政重点支持建设专业

酒店管理专业人才培养方案

二○一一年三月

目录

一、专业介绍1

二、招生对象2

三、人才培养的指导思想2

四、人才培养目标与培养规格3

五、职业能力分解与课程设置5

六、学制10

七、学时和学分要求10

八、职业资格证书要求11

九、课程结构11

十、实训和实习11

十一、毕业条件12

十二、专业教学计划表13

十三、专业核心课程简介16

附佐证材料

附件一：专业调研报告21

附件二：专任专业师资队伍35

附件三：实验实训室配置36

附件四：主要核心课程标准37

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酒店管理专业人才培养方案

一、专业介绍

上海旅游高等专科学校饭店管理系酒店管理专业创办于1979年，早在2002年就

被评为国家级示范专业。创办30多年来，为全国旅游饭店行业培养了大批优秀的毕

业生，许多毕业生已经成为各大国际国内酒店集团、著名饭店企业的高层管理人员和

中层骨干管理人员，在当前酒店业人员流失率高居不下的背景下，本专业近十年来的

毕业生行业就业率仍然保持在90%左右，充分显示了行业对本专业毕业生综合素质的

认可。

酒店管理专业紧贴社会需求，至今已为社会培养4000多名全日制毕业生，酒店

行业就业率达90%。毕业生的整体质量水平在上海市酒店管理专业同类毕业生中表现

突出，毕业生在就业岗位受到用人单位的好评和重用，1980年代的毕业生从事酒店管

理工作的基本上都是总经理级别，1990年代的毕业生从事酒店业的基本上都是大部门

总监以上的级别，2000年后的毕业生从事酒店业的基本上都是部门经理的级别。

本专业在上海旅游高等专科学校有着30年的发展历史，已经具备比较扎实的专

业建设基础，具体表现在以下几个方面：

（一）科学、有效的课程体系

经过多年的探索，本专业已经建立了以职业能力分解为起点的模块式专业课程体

系，即酒店职业认知模块、酒店职业实践模块、酒店管理运行模块、酒店职业发展模

块，实践证明，该课程体系对学生职业能力的培养效果明显。

（二）结构合理的专业师资队伍

目前拥有专职教师及教辅共26名，专职教师中具有中级职称16名、高级职称8

名，教辅2名，均为大学本科及以上学历。兼职教师基本形成了一支学历、职称、年

龄等结构合理、德才兼备的教学团队。其中，专业教师均具有行业工作、见习背景，

并且长期保持定期循环到高星级酒店进行挂职锻炼，其中有80%以上教师为“双师型”，

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参与专业实训课程教学和校内实践指导。

（三）功能完备的实验实训大楼

酒店管理专业具备完善的实验实训和实习条件，目前拥有开放型公共实训中心1

个、实训室10个。整个实训中心作为上海市酒店管理专业公共实训基地，为本校学

生的职业能力培养、生产性实训和外校学生进行的职业技能鉴定发挥了积极的作用。

（四）合作紧密的实习基地

目前可供专业教学见习和毕业实习的酒店共有50余家，其中锦江酒店集团、万

豪酒店集团、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团等为长期合作的教学实习基地。

（五）良好的毕业生社会声誉

至今已为社会培养4000多名毕业生，酒店行业就业率达90%。毕业生在就业岗位

受到用人单位的好评和重用，大量毕业生已成为酒店企业的精英、骨干。

（六）较强的社会服务和辐射能力

目前，酒店管理专业已成为上海市教育委员会高职高专开放式实践教学基地、上

海市劳动局酒店管理人员准高级职业技能鉴定站和校企合作技师学院、国家旅游局定

点培训单位、金钥匙酒店集团中国区培训基地、万豪酒店集团中国区培训基地、丽嘉

卡尔顿酒店集团中国区培训基地、海南航空学院等酒店管理专业师资培训基地、瑞士

里诺士酒店管理学院实训基地。先后接待国内外旅游院校教学观摩团140多个，培养

酒店总经理2000多人，培养部门经理6000多人，培养酒店管理专业师资1000多人，

培养培训各类酒店服务人员10000多人。

二、招生对象