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关于餐厅市场营销方案5篇

关于餐厅市场营销方案1

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，

主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做

为餐厅的补充。

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、

清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与

宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。

3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行

低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。

4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，

进而增加菜品的独特性。

热情服务促销

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在

考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光

临，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。

服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方

法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向

客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和

顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一

些适合他们心理需求的产品和服务。

服务技巧促销

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服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增

多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：形象解剖法：服务员在

客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产

生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。

解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。

加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道

菜肴的特点，给客人以适当的优惠。

加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的

印象，从而产生购买的欲望。

除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心

解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲。

提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理。为他们提供两种不同

价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。

利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证

明其高质量、价格合理，值得购买。

代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务

员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意等等。

利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想

点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变

观点。达到使客人购买的目的。

有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力

度。认真研究客户的需求，特色菜营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出

发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青其次是服务，

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑

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是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，

同时引客入座，一般情况