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幼儿园食堂清洁卫生管理案例5篇

行政管理是行政机构通过行政命令、指标、规定等手段，依照行

政系统和层次，以权威和服从为条件，直接指挥下属行动的管理方法。

下面给大家分享一些关于幼儿园食堂清洁卫生管理案例范文5篇，期望

能够对大家有所帮助。

幼儿园食堂清洁卫生管理案例范文篇1

学校食堂是学校后勤保证的重要环节，也是学校安全防范的重要

环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重要挟，为了确保学校的安全

稳固，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳固发展，

特制定本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学

校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学

校食堂工作的重要性和紧急性，要以保证教师、学生饮食卫生安全和预

防学生沾染病为重点，环绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制

定具体的实行方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食

堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实行，

分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂

安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校

长要强化责任、常常性监督指导，发觉问题及时提出整改意见，对违背

操作规程，和整改不到位的食堂相干责任人应依照学校有关条例严肃处

理。学校订食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培

训，增强从业人员遵纪遵法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必

须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购

买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安

全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实行档案管理，一

级抓一级，层层落实责任制，一旦显现中毒事件，立刻启动追究机制，

努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生

管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品

卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严格打击购买、制售假冒伪

劣食品的不法现象。要展开不同情势的学校食品卫生知识宣传活动，提

倡健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工

作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食品中毒：

①严把采购关，坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合

格证、食品生产日期)，落实采购、验货人员的责任制。

②严把蕴藏关，食品蕴藏标识要清楚，位置要公道，生、熟分储，

预防过期食品。

③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入

操作间，操作人员必须把好关囗。

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保

鲜，用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合

符规程。

⑥严把环境关，要防治四害，有效排除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他

有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生

标准。

4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;

锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办

法。

2、建立健全各种岗位责任制。

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全

意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立

健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相

干领导的检查验收，梗塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、

不定期到食堂抽查相干食品质量问题，发觉问题，立刻整改。

三、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把

好食品采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购

买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

4、