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学校食堂安全卫生保障制度

学校食堂安全卫生保障制度（通用13篇）

在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是

在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。我敢肯定，大部分人都

对拟定制度很是头疼的，下面是小编精心整理的学校食堂安全卫生保

障制度（通用13篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂安全卫生保障制度1

一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、

灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时

清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫

1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，

保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨

具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、

筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆

等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决

做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干

净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、

勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持

有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放

在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自

觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫

生。

学校食堂安全卫生保障制度2

1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打

扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，

操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作

人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心

保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围

裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，

有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物

性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制

品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，

半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂

变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物

质的车辆运输食品。

学校食堂安全卫生保障制度3

一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将

学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管

食堂卫生安全工作。

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许

可证、培训证三证齐全。

四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品

操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门

上锁。

五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，

定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间

不得与杂物混放。

八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食

物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。