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[蒙牛牛奶营养成分表]水牛奶：水牛奶

篇一:水牛奶：水牛奶-简介，水牛奶-成分

水牛奶，与人们熟知的乳用牛产的奶不同。水牛奶产量较低，

营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值

相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、

铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营

养食品，因此可称得上是奶中极品。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，

都必须用水牛奶来制作。

水牛奶_水牛奶-简单介绍

水牛奶水牛奶，顾名思义，就是水牛产的奶。而平常说的牛奶，

是家牛产的奶。家牛和水牛其实算得上是近亲了。在分类学上，它们

同属于牛科，只不过家牛属于牛属而水牛属于水牛属，因此，水牛奶

和家牛奶其实都可以称为“牛奶”。

水牛奶并不是什么新鲜事物，根据2009年的数据，世界乳业

总产奶量中，牛奶占了总量的83%，以绝对优势占据主导地位；水牛

奶占了12%，位居第二。水牛奶的主要产地在亚洲，80%以上产自印

度和巴基斯坦。水牛的产奶量远低于奶牛，一头水牛的产奶量一般每

年在2000千克左右，而即使是低产的黑白花奶牛一年也可产奶

3000-4000千克，高产的通常都可以达到6000千克以上。

水牛奶_水牛奶-成分

水牛奶水牛奶是国际上公认的营养含量高、口感好的优质乳制

品，在中国，只有广东、江西、广西等5个省份有水牛。水牛奶营养

价值高，其干物质含量高达18.44%，而普通牛奶一般是13%；乳脂

率含量为7.94%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。水牛奶口味香醇浓厚，

无膻味，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，

能进行高质量乳制品的深加工水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，

是1种营养丰富、全面，消化吸收率高的优质奶，特别是富含人体必

须的铁、锌、钙等微量元素和维生素，其含锌量为普通黑白花奶的

12.38倍，含铁量为79.16倍，含钙量为1.29倍，此三要素对促进脑

细胞发育、调整血气、促进骨骼生长具有极佳的作用。水牛奶是奶中

之精品，水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、

维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，

水牛奶质十分优良，可称得上为“奶中之精品”，其价值相当于黑白花

牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，

氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

水牛奶_水牛奶-商业价值

水牛作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳

糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶

和人乳的数十倍。

总固形物是乳品的1个重要指标，代表总营养含量的多少。据

专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳

高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍

到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，

而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和

人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，

并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，水牛奶及

奶制品的价格也高于奶牛奶。在中国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛

奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为1.5元－2元；在意大利，水牛

奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，

1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛祖母酪的4倍。

至2011年，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加

值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌

乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。

亚洲目前水牛的存栏量约为1.68亿头，占世界水牛存栏总量的

97%，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役

用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为

乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也

开始引进水牛用于产奶。

水牛奶_水牛奶-营养价值比较

水牛奶的营养价值比较为了便于进行对比，现将人乳、牛奶和

水牛奶的主要成分列成表格如下。