食堂员工培训内容.pdfVIP

食堂员工培训内容

食堂员工入职的时候，需要接受一些专业的培训。这些培

训内容主要都有哪些呢?下面就和小编一起来看看食堂员工的

培训内容吧。

食堂员工培训内容(一)

为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《商丘市

学校食堂饮食卫生管理细则》，规范我园食品卫生管理;为了

使我园食堂员工掌握一定的安全知识和安全防范本领，保证师

生的身心健康，保护自身安全，营造一个和-谐、平安的食堂，

预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。

一、培训对象

幼儿园食品卫生管理人员和食堂的人员。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，

热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂

从业人员健康合格证。

2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格

证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

三、培训目的

民以食为天，食以安为先。食品卫生的安全是关系到在园

每一位师生身心健康的紧张问题，为了规范幼儿园食品卫生管

理，预防食物中毒变乱产生，确保师生身体健康，对食堂人员

举行有打算的、经常性的食品卫生安全常识的培训，尤其是：

对食品安全卫生常识、业务常识、规范操作要加大培训力度，

提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;

安全、卫生、有序、规范。通过培训使食堂管理人员与从业人

员了解并掌握根本的食品卫生法律法规以及食品卫生、炊事营

养的根本常识树立良好的职业道德和效劳意识，并自觉在实践

工作中遵守相干的法规和食品卫生操作规范，最终达到周全提

升幼儿园食品卫生管理程度、削减和控制集体食物中毒和食源

性疾病(包孕肠道传染病)变乱产生和流行的目标。

四、培训教育内容：

1.法律法规常识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染

病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、

《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单

位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：饮食卫生制度、

餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度、食品采购、储存、

加工、销售制度、库房管理制度、食品卫生责任追究制度等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防常识：

(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、

化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细

菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体根本营养素(平衡炊事宝塔);

(2)贮存、加工、制作进程对食物营养成分的影响;

(3)炊事中营养素的搭配。

7、日常安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全

锅

炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。

8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。

9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，

以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励

其学业务、学技术，提高效劳质量。

五、培训时间安排：

每周五中午12点2点安排2小时进行培训和学习。

六、培训形式：

以自身学习、自身掌握为主。幼儿园按照上级有关部门的

要求，针对日常生活的必需，针对季节性问题，通过讲解、资