医院食堂管理制度.pdfVIP

医院食堂管理制度--第1页

1.加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质

量，特制定本制度。

2.本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操

作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度

、

食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。

二、

1.办好食堂，为本院职工及患者服务,制定以下管理制度:

2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。自觉遵守食堂规章制

度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见,不断改进，提高饭

菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜,做到采购

时，严把质量关.对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

5.严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上

班时间喝酒。按时开饭送菜。

6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周

围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿

戴工作衣帽。

7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专

人负责。

医院食堂管理制度--第1页

医院食堂管理制度--第2页

8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及

职业道德法制教育。

9.自觉接受职工和领导的监督。

1.食堂采购人员要严把质量关，不许采购变质食品，不许采购超过

保质期食品.

2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。

3.采购货物应有医院认可的票据.

4.购进货物必须逐项上账,包括品种、数量、价格、日期。

5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品

在保质期内加工。

6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。

1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，

否则不得使用.

2.所有电源开关不许用湿手开启，以防触电事故发生。

3.电动炊事器具、设备要时常检查，在通风、干燥处放置。

4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全.

5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6.每日下班时必须检查餐厅所有窗户，所有电源是否关闭，以确保

公司财务安全.

医院食堂管理制度--第2页

医院食堂管理制度--第3页

1.操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品，不得私用。

2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。

3.冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

4.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或者停机。

5.时常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜

内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

6.冰柜的维护工作要时常进行：防尘罩要时常清理;冰柜的温度要根

据实际情况及所冻食品数量进行调整。

7.发现问题及时断电，及时维修.

1.餐厅操作间的煤气炉只限与本院伙食有关的食品，不得私用.

2.使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。

3