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学校食堂管理制度

学校食堂管理制度（精选7篇）

在当今社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是国家

法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。想学习拟定

制度却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的学校食堂管理制度

（精选7篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂管理制度1

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营

场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十

五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，

场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，

有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设

施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温

度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地

存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分

库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生

产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口

食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

学校食堂管理制度2

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流

入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以

下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油

脂脂字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃

油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、

种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签

字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

学校食堂管理制度3

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按

有关规定进行索证。

2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过

保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证

件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期

食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先

出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显

标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

学校食堂管理制度4

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污

染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符

合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产

品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫

生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进

行热力消毒。

4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变

质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料

或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的`用具、餐具中。

未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时

存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成

品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存

放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。

9、工作结束后，调料加盖