主治医师 (预防医学)-营养与食品卫生(A1型题 2).pdfVIP

主治医师预（防医学）-营养与食品卫生A（l型题2）

1、鱼类腐败可用K值来表示KW20%表明鱼体新鲜K值大于多少

表示鱼体开始腐败

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是

A.六六六和DDT

B.有机磷

C.拟除虫菊酯

D.氨基甲酸酯类

E.澳乙烷

3、几种对食品造成污染的主要有害金属是

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Gd、Mn、Zn

D.Hg.PbAs、Cu

E.HgPb、As、Fe

4、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和

A.磷酸盐

B.硫酸盐

C.硝酸盐

D.碳酸盐

E.盐酸盐

5、可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是

A.口腔

B.食道

「田

D.小肠

E.大肠

6、增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

7、国家对生猪实行统一纳税、分别经营和

A.定点屠宰

B.集中检疫

C.定点屠宰和集中检疫

D.分散检疫

E.分散宰杀

8、以下哪种是不允许使用的酸度调节剂

A.琥珀酸

B.盐酸

C.延胡索酸

D.柠檬酸

E.酒石酸

9、以下哪种是允许使用的食用合成色素

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

E.焦糖

10、以下哪种不是防腐剂

A.苯甲酸及钠盐

B.三梨酸及钾盐

C.丁基羟基茴香酸

D.对羟基苯甲酯类

E.乳酸链球菌素

n、主食强化需要在精白米面中强化所用强化剂有铁、钙、赖氨

酸、叶酸、等

A.维生素B、B

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

E.维生素E

12、食品强化的要求是

A.明确对象和目的

B.接受强化食品的人数多

C.保证食品卫生

D.强化食品营养价值高

E.营养全面

13、哪种塑料单体对人体无害

A.氯乙烯

B.苯乙烯

C.乙烯

D.甲醛

E.乙醛

14、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是

A.有害金属

B.添加剂

C.细菌污染

D.多环芳燃

E.苯胺类

15、为保证食品的质量食品生产中使用的所有原、辅料必须符合

相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指

A.国家标准化

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

.职业标准

16、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃

左右保温多少天

A.4

B.5

C.6

D.7

.8

17、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的

辅食种类应为

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

.果类

18、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素

.人为污染

19、奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

.病毒

20、食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查

A.每年

B.两年

C.半年

D.三年

.三年半

21、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是

A.对营养有兴趣的人士

B.营养指导师等专业人士

C.食品企事业单位管理人士

D.全体中国居民

.特殊人群

22食品卫生监督管是品卫生执法监督和什施或

、理食么相结合的措

手，两主体享同的权利承担同的义务

段者有不、不

A强制理

.管

B.自身理

管

C.卫生处罚

.卫管理

D生

E.卫监

生管

3、物中毒分为类

2食一般几

A2

.

B3

.