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学校配餐安全管理制度

学校配餐安全管理制度（精选10篇）

在现在的社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度具有使我

们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

那么拟定制度真的很难吗？下面是小编精心整理的学校配餐安全管理

制度（精选10篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校配餐安全管理制度1

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其

他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原

料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要

时消毒处理。

三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉

使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器

要有明显标志并分开使用。

四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应

及时使用或冷藏。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性

质分类存放。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到

污染。

八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及

所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，

及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗

水池内清洗拖布。

学校配餐安全管理制度2

1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双

手清洗、消毒并带上一次性手套。

2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气

消毒。

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明

及卫生。

5、配餐的工作台面要保持清洁。

6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任

何杂物或私人物品。

7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须

经常洗手。

8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导

检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。

学校配餐安全管理制度3

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故

的发生。现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积

极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放

备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭

菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防

苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和

工作无关物品。

四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，

上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、

必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，

以防食物中毒。

学校配餐安全管理制度4

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对

餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一

次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用

手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过

清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，

在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送

出配餐间。

学校配餐安全管理制度5

一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小

时出售剩余食品。

二、制订学生及教职工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食