有关中国饮食文化学习心得5篇.pdfVIP

有关中国饮食文化学习心得5篇

我国是前史悠久的饮食文化之地。饮食文化有以下几个特点：

第一，四季有别。一年四季，按时节而吃，是我国烹饪又一大特征。自古以来，

我国一贯按时节改变来调味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡凉爽；冬季多炖焖

煨，夏天多凉拌冷冻。

第二，风味多样。因为我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物资、风俗习惯

都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了许多风味。我国一贯就有‘南米

北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、

粤闽四大风味。

第三，重视情味。我国烹饪很早就重视品尝情味，不只仅对饭菜点心的色、香、

味有严格的要求，并且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、文娱的穿插

等都有必须的要求。我国菜肴的称号可以说出神入化、老少皆宜。菜肴称号既有

依据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有依据前史掌故、神话传说、名人

食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、

‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……

第四，讲究美感。我国的烹饪，不只仅技术精湛，并且有讲究菜肴美感的传统，

注意食物的色、香、味、形、器的和谐一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无

论是个红萝卜，仍是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，抵达色、香、

味、形、美的和谐一致，给人以精神和物质高度一致的特别享用。

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有亲近的联络，在几千年前有

‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物质料的药用价值，做成各种美味

佳肴，抵达对某些疾病防治的目的。”

古代的我国人还特性着重进食与世界节律和谐同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃

不同性质的食物，乃至加工烹饪食物也要思考到时节、气候等要素。这些思维早

在先秦就现已构成，在《礼记·月令》就有清晰的记载，并且对立颠倒时节，如

春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也对立食用反时节食物，孔

子说的“不食不时”，包内含两重意思一是定时吃饭，二是不吃反时节食物，与

第1页共9页

当代人的认识正相反，有些吃反时节食物是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用

温室栽培“葱韭菜茹”，西晋财主石崇家也有暖棚。这种着重适应世界节律的思

维认识的确是华夏饮食文化所独有的。这种认识残留到现代的大约仅有节日食俗

了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。

“阴阳五行”说是传统思维所设定的世界模式，也被以为是世界规律。人是

“三才”之一，饮食是人类日子所不行少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。

因而，不只仅把味道分为五，并发生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不

止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），并且还削足适履地把为数众

多（当时人们现已认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、生果别离纳入“五谷”“五

肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡

饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并以为只有饮和食与六

合阴阳互相和谐，这样才干“交与神明”，上通于天，从而抵达“天人合一”的

效果。因而在祭天时要严格遵从阴阳五行之说。这种说法被之后的道教所继承，

成为他们饮食理论的一个起点，如以为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体

而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是

不吃，走“辟谷”的境界。

中和之美是我国传统文化的最高的审美抱负。“中也者，全国之大本也；和也

者，全国之达者也。至中和，六合位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫

“中”？不能简单地用“中间”来归纳它。这个“中”指适可而止，符合度。有

点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有

“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸

（梅）二味，以此比方治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什

么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要树立不同意见的和谐的基础上的。

因而我国哲人以为六合万物都在“中和”的状态下找到自己的方位以繁衍发育。

这种审美抱负修建在个别与社会、人与自然的和谐一致之上。这种通过调谐而完

成“中和之美”的主意是在上古烹调实践与理论的启发和影响下发生的，而反过

来又影响了人们的整个的饮食日子，对于寻求艺术日子化、日子艺术化的古代文

人士大夫，特别如此。

第