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关于厨房培训计划方案（通用6篇）

关于厨房培训计划方案（通用6篇）

时间过得真快，总在不经意间流逝，我们的工作又进入新的阶段，

为了在工作中有更好的成长，此时此刻我们需要开始做一个计划。我

们该怎么拟定计划呢？下面是小编帮大家整理的厨房培训计划方案，

欢迎大家分享。

厨房培训计划方案篇1

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项

经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信

誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生质检小组。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱

张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位

置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时

干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关

部门进行处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求

执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品

与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每

年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证

方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不

准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸

露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡

须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《厨房管理制度》有关规定从

严处罚。

厨房培训计划方案篇2

出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多

种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能

为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、厨房与其它部门（营销部、采购部、公关策划部），紧密联

系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进

行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开

发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行

有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。

根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品

计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进

行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

厨房培训计划方案篇3

一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应

当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、

能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能

否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因

素，而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的

主要素质列举如下：

1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺

俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本

功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨

发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的

方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不

可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓

“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有